На потребительском рынке России реализуется преимущественно льняное масло отечественного производства, но присутствует также импортное масло в ограниченном количестве. В работе проведен сравнительный анализ профиля жирных кислот льняного масла отечественного производства и поступающего по импорту. Исследования проводили на примере нерафинированного льняного масла холодного отжима торговых марок «ВВ» и «Елея», выработанных в России, и поступающего по импорту из Австрии – «Pelzmann» и «Hamlitsch», и Франции – «La Tourangelle». Для анализа профиля жирных кислот использовали газовую хроматографию и хромато-масс-спектрометрию. Методом газовой хроматографии было идентифицировано 9 жирных кислот в отечественном и импортном льняном масле и дополнительно вакценовую кислоту в масле «Елея». Образцы льняного масла незначительно различались количественным составом жирных кислот с преобладанием α-линоленовой кислоты 53,45–60,36 % отн. Содержание ненасыщенных жирных кислот составляло 89,22–90,95 % отн., полиненасыщенных – 68,97–75,3 % отн., количество которых преобладало в масле «La Tourangelle» из Франции. По содержанию жирных кислот семейства ω-3 лидировало льняное масло «La Tourangelle», семейства ω-6 – «Елея» и семейства ω-9 – «ВВ». Соотношение ω-6: ω-3 варьировало от 1: 3,69 до 1: 4,04, и сформировало ряд льняного масла: La Tourangelle> Pelzmann> Hamlitsch> ВВ> Елея. Метод газовой хромато-масс-спектрометрии (ГХ-МС) подтвердил преобладание жирных кислот линоленового ряда, но качественный профиль показал присутствие нецелевых жирных кислот в минорных количествах, вносящих различия в профиль жирных кислот. В льняном масле «ВВ» присутствует 10(E),12(Z)-конъюгат линолевой кислоты, в австрийских маслах – 7,10,13-гексадекатриеновая кислота (С16:3), во французском масле «La Tourangelle» – 8-метил-6-ноненовая 5-гексадеценовая, 5-октадеценовая кислоты. Линоэлаидиновая (транс-9,12 кислота) отсутствовала только в масле «La Tourangelle». ГХ-МС профиль льняного масла путем сопоставления библиотечных совпадений позволяет идентифицировать минорные жирные кислоты, которые можно использовать в качестве маркеров страны происхождения

1. Алексеева Р.И., Шарафетдинов Х.Х., Плотникова О.А. и др. Влияние полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-3 растительного и животного происхождения на жирнокислотный состав мембран эритроцитов у больных сахарным диабетом 2 типа // Вопросы питания. 2016. Т. 85. № S2. С. 69.

2. Li Sh., Jing M., Mohamed N. et al. The Effect of Increasing Concentrations of Omega 3 Fatty Acids from either Flaxseed Oil or Preformed Docosahexaenoic Acid on Fatty Acid Composition, Plasma Oxylipin, and Immune Response of Laying Hens // The Journal of Nutrition. 2023. № 153. P. 2105–2116. doi: 10.1016/j.tjnut.2023.05.017

3. Sun X., Zhang L., Li P. et al. Fatty acid profiles based adulteration detection for flaxseed oil by gas chromatography mass spectrometry // LWT – Food Science and Technology. 2016. V. 63. P. 430–436. doi: 10.1016/j.lwt.2015.02.023

4. Zou X.G et al. Comparisons of proximate compositions, fatty acids profile and micronutrients between fiber and oil flaxseeds (Linum usitatissimum L.) // Journal of Food Composition and Analysis. 2017. № 62. P. 168–176. doi: 10.1016/j.jfca.2017.06.001

5. Liang C., Wang Y., Li J. et al. Determining the geographical origin of flaxseed based on stable isotopes, fatty acids and antioxidant capacity // Journal of the Science of Food and Agriculture. 2022. V. 102. P. 673–679. doi: 10.1002/jsfa.11396

6. Danish M., Nizami M. Complete fatty acid analysis data of flaxseed oil using GC-FID method // Data in Brief. 2019. № 23. P. 103845. doi: 10.1016/j.dib.2019.103845

7. Majcher M., Fahmi R., Misiak A. et al. Influence of ozone treatment on sensory quality, aroma active compounds, phytosterols and phytosterol oxidation products in stored rapeseed and flaxseed oils // Food Chemistry. 2025. № 469. P. 142551. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.142551

8. Mueed A., et al. . Effect of flaxseed oil cyclolinopeptides on lipid oxidation, protein oxidation, and lipid profile during in vitro digestion of high-fat beef // Food Chemistry. 2025. № 463. P. 141256. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141256

9. Кочкин Р.А., Лобанов А.А., Андронов С.В. и др. Влияние потребления различных видов жиров на устойчивость центральной нервной системы к холодовому стрессу // Вестник новых медицинских технологий. Электронное издание. 2019. № 2. С. 172–180. doi: 10.24411/2075-4094-2019-16310

10. Chen Zh., Fu Yu., Luo H. et al. Multifunctional phenolics in flaxseed oil: Structures, antioxidant and antimicrobial bioactivities // Food Chemistry. 2025. № 493. P. 145834. doi: 10.1016/j.foodchem.2025.145834

11. Jing Yi., Song Z., Li H. et al. The quality and oxidative stability of flaxseed oils of varying degrees of refinement // Grain & Oil Science and Technology. 2025. № 8. P. 163–174. doi: 10.1016/j.gaost.2025.05.002

12. Zhao K et al. Synergistic interaction between maillard reaction product and γ-tocopherol in enhancing the oxidation stability of flaxseed oil // Food Research International. 2025. № 220. P. 117140. doi: 10.1016/j.foodres.2025.117140

13. Zhao K. et al. Antioxidant mechanism of indole-Maillard reaction products in hot-pressed flaxseed oil: a combined experimental and theoretical approach // Food Chemistry. 2026. № 514. P. 149137. doi: 10.1016/j.foodchem.2026.149137

14. Zheng R., Liu H.L., Cui N.N. et al. Cyanide content, nutrient composition, physicochemical properties and sensory quality of flaxseed oil bodies prepared from flaxseeds (Linum usitatissimum L.) treated with different heat treatment methods // Food Research International. 2024. № 196. P. 115116. doi: 10.1016/j.foodres.2024.115116

15. Suri K. et al. Influence of microwave roasting on chemical composition, oxidative stability and fatty acid composition of flaxseed (Linum usitatissimum L.) oil // Food Chemistry. 2020. № 326. P. 126974. doi: 10.1016/j.foodchem.2020.126974

16. Shang Ji., et al. Enhancement of bioactive compounds in flaxseed (Linum usitatissimum L.) oil through germination during roasting // Grain & Oil Science and Technology. 2025. № 8. P. 287–296. doi: 10.1016/j.gaost.2025.08.002

17. Sun X. et al. Changes in the volatile profile, fatty acid composition and oxidative stability of flaxseed oil during heating at different temperatures // LWT – Food Science and Technology. 2021. № 151. P. 112137. doi: 10.1016/j.lwt.2021.112137

18. Ganguly Sh., Biswas D., Bandyopadhyay K. Study on characterization and oxidative stability analysis of blended oils containing omega 3 rich flaxseed oil // Measurement: Food. 2025. № 18. P. 100228. doi: 10.1016/j.meafoo.2025.100228

19. Moura M. da S., Flaxseed and avocado oil blends: Physical and physicochemical characterization, nutritional quality and oxidative stability // Applied Food Research. 2023. № 3. P. 100370. doi: 10.1016/j.afres.2023.100370

20. He R., et al. Comparison of co-pressing and separate pressing on the oxidative stability and lipidomic signature of ω-6/ω-3 balanced flaxseed-peanut blended oils // Journal of Food Composition and Analysis. 2025. № 148. P. 108356. doi: 10.1016/j.jfca.2025.108356

21. Vera-Candioti L., Negro E., Mancini S.I., Bernal C.A. Oxidative stability of flaxseed oil: effects of tocopherols, phytosterols and extraction conditions // Food Chemistry. 2026. № 502. P. 147708. doi: 10.1016/j.foodchem.2025.147708

22. Маслинская М.Е., Почицкая И.М., Комарова Н.В. Изучение физических показателей и биохимического состава семян белорусских сортов льна масличного // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2022. Т. 15. № 2 (56). С. 26–35. doi: 10.47612/2073-4794-2022-15-2(56)-26-35

23. Бражников В.Н. Новый сорт льна масличного Аргамак // Международный сельскохозяйственный журнал. 2022. № 6 (390). С. 629–631. doi: 10.55186/25876740_2022_65_6_629

24. Бессонов В.В., Зайцева Л.В. Трансизомеры жирных кислот: риски для здоровья и пути снижения потребления // Вопросы питания. 2016. Т. 85. № 3. С. 6–17.

25. Нилова Л.П., Пилипенко Т.В., Вытовтов А.А. Влияние биологически активных веществ на стойкость к окислительному стрессу рисового масла // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. 2017. Т. 7. № 2 (21). С. 135–143. doi: 10.21285/2227-2925-2017-7-2-135-143

26. Смирнова О.В. Сравнительный анализ состава жирных кислот и биологически активных веществ оливкового масла из разных регионов Средиземноморья // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2025. № 6 (95). С. 66–71. doi: 10.33979/2219-8466-2025-95-6-66-71

27. Ho Th.M. et al. Storage stability of spray-dried flaxseed oil powders protected by wood hemicelluloses – Part 1: Physical properties and initial stage oxidation // Future Foods. 2025. № 12. P. 100744. doi: 10.1016/j.fufo.2025.100744

28. Wang X. et al. Detection of Qinghai-Tibet Plateau flaxseed oil adulteration based on fatty acid profiles and chemometrics // Food Control. 2021. V. 130. P. 108332. doi: 10.1016/j.foodcont.2021.108332

29. Yang F. et al. . Identification of adulteration of flaxseed oil from Qinghai area using GC–MS profiling of phytosterol composition and chemometrics // Journal of Food Protection. 2024. V. 87. № 2. P. 100221. doi: 10.1016/j.jfp.2024.100221