СОЗДАНИЕ КУПАЖЕЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ С ДЛИТЕЛЬНЫМ СРОКОМ ХРАНЕНИЯ
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2013-3-121-124
Аннотация
Предложено создание купажей растительных масел с длительным сроком хранения. Объектом исследования служили трехкомпонентная смесь растительных масел, оптимизированных по жирнокислотному составу (68%-подсолнечного+25%-оливкового+7%льняного). Подобран антиоксидант, способный влиять на протекание окислительных и гидролитических процессов в купажах растительных масел.
Об авторах
Л. И. Василенко
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Россия
Доцент, кафедра технологии молока и молочных продуктов
Россия
Доцент, кафедра технологии молока и молочных продуктов
Л. Н. Фролова
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Россия
Доцент, кафедра технологии хранения и переработки зерна
Россия
Доцент, кафедра технологии хранения и переработки зерна
И. В. Драган
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Россия
Аспирант, кафедра процессов и аппаратов пищевых и химических производств
Россия
Аспирант, кафедра процессов и аппаратов пищевых и химических производств
С. В. Мошкина
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Россия
Магистр, кафедра процессов и аппаратов пищевых и химических производств
Россия
Магистр, кафедра процессов и аппаратов пищевых и химических производств
Список литературы
1. Василенко, В.Н. Улучшение системы менеджмента качества масложирового предприятия на основе совершенствования технологических процессов [Текст] / В.Н. Василенко, В.М. Баутин, Л.Н. Фролова и др. // Вестник ВГУИТ. – 2012. – № 1. – С. 183-187.
2. Василенко, В.Н. Исследование кинетических закономерностей процесса извлечения растительных масел в шнековом маслопрессе [Текст] / В.Н. Василенко, М.В. Копылов // Вестник ВГУИТ. - 2012. – № 1. – С. 10-12.
3. Шевцов, А.А. Технология комбикормов: новые подходы и перспективы [Текст]: учебное пособие / А.А. Шевцов, В.Н. Василенко, Е.С. Шенцова и др. – Воронеж: ВГТА, 2011. - 248 с.
Рецензия
Для цитирования:
Василенко Л.И., Фролова Л.Н., Драган И.В., Мошкина С.В. СОЗДАНИЕ КУПАЖЕЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ С ДЛИТЕЛЬНЫМ СРОКОМ ХРАНЕНИЯ. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2013;(3):121-124. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2013-3-121-124
For citation:
Vasilenko L.I., Frolova L.N., Dragan I.V., Moshkina S.V. CREATING FUNCTIONAL BLENDS OF VEGETABLE OILS WITH A LONG SHELF LIFE. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2013;(3):121-124. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2013-3-121-124
Просмотров:
473
Послать статью по эл. почте 
Оставить комментарий 
