Optimization of creamy vegetable spreads for fatty acid composition
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2012-4-71-73
Abstract
Cream-plant spreads optimization method by fatty acid content is developed. Product organoleptic properties analysis is carried out, its microstructure and fatty acid content is evaluated, acid and peroxide numbers are defined. Milk plasma active acidity alteration is examined and rational shelf life is determined.
About the Authors
A. N. Ostrikov
Воронеж. гос. ун-т инж. технол.
Russian Federation
профессор, кафедра процессов и аппаратов химических и пищевых производств
Russian Federation
профессор, кафедра процессов и аппаратов химических и пищевых производств
A. V. Gorbatovа
Воронеж. гос. ун-т инж. технол.
Russian Federation
студентка, факультет пищевых машин и автоматов
Russian Federation
студентка, факультет пищевых машин и автоматов
References
1. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии [Текст] / под ред. А. А. Кочетковой. – М.: ДеЛи Принт, 2009. – 288 с.
2. Табакаева, О.В. Функциональные эмульсионные продукты нового поколения [Текст] / О.В. Табакаева // Масложировая промышленность. – 2007. - № 3 - С.17-18.
Review
For citations:
Ostrikov A.N., Gorbatovа A.V. Optimization of creamy vegetable spreads for fatty acid composition. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2012;(4):71-73. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2012-4-71-73
Views:
496
Email this article 
Post a Comment 
