Protein preparations in the development of media fragrances in technology of food products
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2013-1-84-89
Abstract
Investigated the sorption properties of plant and animal proteins, common on the Russian market. Installed the recommended dosage of the preparations of animal protein and vegetable origin, as well as the biological value.
About the Authors
I. N. Tolpigina
Воронеж. гос. ун-т инж. технол.
Russian Federation
доцент, кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья
Russian Federation
доцент, кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья
I. E. Martemianova
Воронеж. гос. ун-т инж. технол.
Russian Federation
доцент, кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья
Russian Federation
доцент, кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья
L. V. Antipova
Воронеж. гос. ун-т инж. технол.
Russian Federation
профессор, кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья
Russian Federation
профессор, кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья
I. V. Polenov
Воронеж. гос. ун-т инж. технол.
Russian Federation
к.т.н., кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья
Russian Federation
к.т.н., кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья
References
1. 1 Soskova, N. A. Methodological bases for technological biosecurity food products of animal origin in potentially dangerous areas of the central Chernozem [Text]: abstr. dis. ... Doc. tech. Sciences:
2. 18.04, 05.18.07. - Voronezh, 2005. - 46 p.
3. 2 Pryanishnikov, V. V. Protein components in meat technology [Text] / V. V. Pryanishnikov // Food in dustry. – 2012. - № 1. - P. 50-51.
4. 3 Pryanishnikov, V. V. Meat products with fiber and soy protein for a healthy diet [Text] / V. V. Pryanishnikov, A. V. Leonova, A. V. Iltyakov. // Proceedings of the V International conference "Technology and healthy food." - 2007. – P. I. - P. 73-81.
5. 4 Pryanishnikov, V. V. Natural builders in technology of chopped semifinished [Text] / V. V. Pryanishnikov // Meat industry. – 2010. - № 9. – P. 78-80.
Review
For citations:
Tolpigina I.N., Martemianova I.E., Antipova L.V., Polenov I.V. Protein preparations in the development of media fragrances in technology of food products. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2013;(1):84-89. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2013-1-84-89
Views:
511
Email this article 
Post a Comment 
