Исследование влияния режимов термовлажностной обработки на сенсорные и биохимические показатели полуфабрикатов из гидробионтов
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2013-1-177-181
Аннотация
В статье исследован процесс влияния режимов низкотемпературной термовлажностной обработки на сенсорные и биохимические показатели полуфабрикатов из кальмара и карпа, предварительно вакуум-упакованных в полимерные пакеты. Изучение данных показателей проводили на анализаторе запахов «МАГ-8» с методологией «Электронный нос». Авторами было установлено, что в полученных продуктах в большей степени сохраняются нативные кислоты, полярные, азотсодержащие соединения, уменьшается содержание соединений, которые образуются при традиционной обработке – эфиры, арены.
Об авторах
Н. С. Родионова
Воронеж. гос. ун-т. инж. техн.
Россия
профессор, кафедра сервисных технологий
Россия
профессор, кафедра сервисных технологий
Е. С. Попов
Воронеж. гос. ун-т. инж. техн.
Россия
доцент, кафедра сервисных технологий
Россия
доцент, кафедра сервисных технологий
Т. И. Бахтина
Воронеж. гос. ун-т. инж. техн.
Россия
аспирант, кафедра сервисных технологий
Россия
аспирант, кафедра сервисных технологий
Д. А. Погребная
Воронеж. гос. ун-т. инж. техн.
Россия
аспирант, кафедра сервисных технологий
Россия
аспирант, кафедра сервисных технологий
Список литературы
1. Кучменко, Т. А. Инновационные решения в аналитическом контроле [Текст]: учебное пособие / Т. А. Кучменко. – Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, ООО «СенТех», 2009. – 252 с.
2. Родионова, Н. С. Исследование процесса тепловой обработки гидробионтов с использованием низкотемпературного термовлажностного режима [Текст] / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Т. И. Фалеева // Вестник РАСХН. – 2011. – № 6. – С. 75 – 78.
Рецензия
Для цитирования:
Родионова Н.С., Попов Е.С., Бахтина Т.И., Погребная Д.А. Исследование влияния режимов термовлажностной обработки на сенсорные и биохимические показатели полуфабрикатов из гидробионтов. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2013;(1):177-181. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2013-1-177-181
For citation:
Rodionova N.S., Popov E.S., Bakhtina T.I., Pogrebnaya D.A. Study of the influence hygrothermal treatment regimes on sensory and biochemical parameters of the semi-aquatic. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2013;(1):177-181. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2013-1-177-181
Просмотров:
462
Послать статью по эл. почте 
Оставить комментарий 
