Влияние жидкого ароматизатора коптильного на реологические характеристики рыбных фаршей
Аннотация
Об авторах
И. С. ДроздецкаяРоссия
заместитель начальника отдела нестационарных торговых объектов управления потребительского рынка мэрии города Новосибирска, департамент промышленности, инноваций и предпринимательства, Красный проспект, 50, г. Новосибирск, 630091, Россия
И. П. Березовикова
д.б.н., профессор, кафедра технологии и организации общественного питания, проспект К. Маркса, 26, г. Новосибирск, 630087, Россия
Список литературы
1. Дроздецкая И.С., Березовикова И.П. Влияние коптильного ароматизатора на качество кулинарной продукции приготовленной по технологии Cook@Chill // Техника и технология пищевых производств. 2013. № 3. С. 16–21.
2. Бронникова В.В. Влияния добавок растительного происхождения на качество изделий из рыбного фарша // Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России. Материалы III международной научно-практической интернет-конференции. Орёл: Госуниверситет – УНПК, 2013. С. 146-150.
3. Богданов В.Д., Волотка Ф.Б. Функционально-технологические свойства дальневосточной красноперки и кефали-лобана // Известия ТИНРО. 2013. Т. 173. С. 280–292.
4. Дроздецкая И.С., Березовикова И.П. Антиокислительный эффект коптильного ароматизатора в рыбных фаршах промышленного производства // Техника и технология пищевых производств. 2010. № 4. С. 7–10.
5. Чернышова О.В., Цибизова М.Е. Технохимический состав и функционально-технологические свойства недоиспользуемого рыбного сырья Волго-Каспийского бассейна // Вестник АГТУ. Сер.: Рыбное хозяйство. 2012. С. 189–194.
6. Suchenko Y., Suchenko V., Mushtruk M., Vasyliv V. et al. Research into mechanical properties of minced meat and finished products // Eureka: Life Sciences. 2017. № 4. Р. 43–51. doi: 10.21303/2504–5695.2017.00 389.
7. Wu C., Yuan C., Chen S., Liu D. et al. The effect of curdlan on the rheological properties of restructured ribbonfish (Trichiurus spp.) meat gel // Food Chemistry. 2015. V. 179. Р. 222–231. doi: 10.1016/ j.foodchem.2015.01.125.
8. Zhang F., Fang L., Wang C., Shi L. et al. Effects of starches on the textural, rheological, and color properties of surimi–beef gels with microbial tranglutaminase // Meat Science. 2013 № 93 (3). P. 533–537. doi: 10.1016/j.meatsci.2012.11.013
9. Lupi F.R., Gabriele D., Seta L., Baldino N. et al. Rheological design of stabilized meat sauces for industrial uses // European Journal of Lipid Science and Technology. 2014. № 116 (12). P. 1734–1744. doi: 10.1002/ejlt.201400286
10. Kupchak D.V., Lyubimova O.I. The study of therheological characteristics of food systems combined minced // Scientific World. URL: http://www.sworld.com.ua/simpoz8/82.pdf
11. Дроздова Л.И., Пивненко Т.Н. Особенности реологических показателей фаршей из глубоководных рыб и продукции из них // Известия ТИНРО. 2013. Т. 172. С. 274–281.
12. Антипова Л.В., Воронкова Ю.В. Разработка рецептуры фаршей мясных с применением пищевых волокон ECO-LIGHT NATIVE // Вестник ВГУИТ. 2013. №4. C. 116-119.
Рецензия
Для цитирования:
Дроздецкая И.С., Березовикова И.П. Влияние жидкого ароматизатора коптильного на реологические характеристики рыбных фаршей. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2018;80(1):193-198. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-1-193-198
For citation:
Drozdetskaya I.S., Berezovikova I.P. Influence of liquid smoke flavoring on the rheological characteristics of minced fish. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2018;80(1):193-198. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-1-193-198