Научно-практические результаты комплексной оценки качественных показателей продуктов переработки какао-бобов
Аннотация
Об авторах
Н. В. ЛиновскаяРоссия
к.т.н., ведущий научный сотрудник, лаборатория технологии производства шоколадных и сахарных кондитерских изделий, ул. Электрозаводская, 20, стр. 3, г. Москва, 107023, Россия
Э. В. Мазукабзова
аспирант, младший научный сотрудник, лаборатория технологии производства шоколадных и сахарных кондитерских изделий, ул. Электрозаводская, 20, стр. 3, г. Москва, 107023, Россия
Н. Б. Кондратьев
д.т.н., главный научный сотрудник, отдел современных методов оценки качества, ул. Электрозаводская, 20, стр. 3, г. Москва, 107023, Россия
Список литературы
1. Беккет С.Т. Шоколад и шоколадные изделия. Сырьё, свойства, оборудование, технологии; перевод с англ. под науч. ред. Т.В. Савенковой, Л.И. Рысевой. СПб.: Профессия, 2013. 708 с.
2. Мазукабзова Э.В., Линовская Н.В. Особенности кристаллизации масла какао и эквивалентов масла какао, используемых в производстве шоколадной глазури // Пищевые системы: теория, методология, практика. 2017. С. 195-200.
3. Минифай Б.У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия; перевод с англ. под общ. научной ред. Т.В. Савенковой. СПБ.: Профессия, 2005. 808 с.
4. Российский шоколадный рынок выходит из кризиса: растет импорт какао-сырья // Бизнес пищевых ингредиентов. 2018. № 1. С. 48-49.
5. Afoakwa E.O. Chocolate science and technology. John Wiley & Sons, 2016. 536 p.
6. Asselstine M., Mello J.M., Morales J.M., Papanikolopoulos K. Cocoa liquor, butter and powder production. 2016. URL: http://repository.upenn.edu/cbe_sdr/88
7. Caparosa M.H., Hartel R.W. Structure and properties of chocolate // Reference module in food science. 2018. P. 61-65. doi: 10.1016/B978-0-08-100596-5.22525-0
8. Beckett S.T., Fowler M.S., Ziegler G.R. Beckett's industrial chocolate manufacture and use. John Wiley & Sons, 2017. 800 p.
9. Ramel P.R., Campos R., Marangoni A.G. Effects of shear and cooling rate on the crystallization behavior and structure of cocoa butter: shear applied during the early stages of nucleation // Crystal Growth & Design. 2017. V. 18. № 2. P. 1002-1011. doi: 10.1021/acs.cgd.7b01472
10. Talbot G. Chocolate and cocoa butter – Structure and composition // Cocoa butter and related compounds. 2012. P. 1-33. doi: 10.1016/B978-0-9830791-2-5.50004-9
Для цитирования:
Линовская Н.В., Мазукабзова Э.В., Кондратьев Н.Б. Научно-практические результаты комплексной оценки качественных показателей продуктов переработки какао-бобов. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2018;80(4):213-218. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-4-213-218
For citation:
Linovskaya N.V., Mazukabzova E.V., Kondratyev N.B. Scientific and practical results of a comprehensive assessment of quality indicators of cocoa processing products. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2018;80(4):213-218. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-4-213-218