Исследование влияния параметров процесса сушки яблочных выжимок на выход пектиновых веществ


https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-4-35-40

Полный текст:


Аннотация

Одним из наиболее распространенных способов консервирования яблочных выжимок с целью дальнейшего получения продуктов с высоким содержанием биологически активных веществ, является сушка. Для эксперимента был выбран способ сушки перегретым паром пониженного давления в импульсном виброкипящем слое, так как он позволяет повысить качество готового продукта за счет снижения температуры сушильного агента, тем самым сохранив значительное количество биологически активных веществ в исходном продукте. Для изучения кинетических и гидродинамических зависимостей процесса сушки разработана и создана экспериментальная установка, позволяющая получать максимально точные и воспроизводимые результаты. По результатам проделанных экспериментов построены кривые сушки, кривые скорости сушки и кривые нагрева. Определены технологические режимы работы сушильной установки и максимальное влагонапряжение сушильной камеры. Помимо эксперимента по сушке яблочных выжимок, проводилось и исследование по содержанию пектиновых веществ в высушенных выжимках. Для определения количества пектина и протопектина был использован кальций-пектатный метод. В ходе эксперимента было выявлено, что при предложенном способе сушки выход пектиновых веществ повышен по сравнению с традиционными способами. Были построены гистограммы содержания пектина и протопектина в зависимости от способа сушки. Проведен сравнительный анализ содержания пектина и протопектина в зависимости от режима сушки для яблочных выжимок и жома сахарной свеклы. Сделан вывод о повышенной термолабильности протопектина в яблочных выжимках по сравнению с жомом сахарной свеклы.

Об авторах

А. В. Дранников
Воронежский государственный университет инженерных технологий
д.т.н., профессор, кафедра машин и аппаратов пищевых производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия


С. А. Титов
Воронежский государственный университет инженерных технологий
д.т.н., профессор, кафедра физики, теплотехники и теплоэнергетики, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия


Д. В. Беломыльцева
Воронежский государственный университет инженерных технологий
магистр, кафедра машин и аппаратов пищевых производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия


Н. Н. Корышева
Воронежский государственный университет инженерных технологий
аспирант, кафедра машин и аппаратов пищевых производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия


Д. К. Костина
Воронежский государственный университет инженерных технологий
студент, кафедра машин и аппаратов пищевых производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия


А. М. Давыдов
Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова

к.т.н., доцент, кафедра ресторанного бизнеса, Стремянный переулок, 36, Москва, 117997, Россия



Список литературы

1. Pagliaro M., Fidalgo A.M.A., Ciriminna R., Delisi R. Pectin Production and Global Market // Agro Food Industry – Hi Tech. 2016. № 27(5). P. 120–127.

2. Pedrolli D.B., Monteiro A.C., Gomes E., Carmona E.C. Pectin and Pectinases: Production, Characterization and Industrial Application of Microbial Pectinolytic Enzymes // The Open Biotechnology Journal. 2009. V. 3. P. 9–18.

3. Аверьянова Е.В., Школьникова М.Н. Пектин: методы выделения и свойства. Бийск: АлтГТУ, 2015. 42 с.

4. Донченко Л.В., Темников А.В. Разработка способов повышения студнеобразующей способности низкоэтерифицированных пектинов // Современная наука: актуальные проблемы и пути их решения. 2014. № 10. С. 25–29.

5. Sulieman A.M., Khodari K.M., Salih Z.A. Extraction of Pectin from Lemon and Orange Fruits Peels and Its Utilization in Jam Making // International Journal of Food Science and Nutrition Engineering. 2013. № 3(5). P. 81–84.

6. Chan S.Y., Choo W.S. Effect of extraction conditions on the yield and chemical properties of pectin from cocoa husks // Food Chemistry. 2013. № 141. P. 3752–3758.

7. Galus S., Turska A., Lenart A. Sorption and Wetting Properties of Pectin Edible Films // Czech J. Food Sci. 2012. V. 30. № 5. P. 446–455.

8. Кенийз Н.В. Пектин и его роль в технологии хлебобулочных полуфабрикатов // Молодой ученый. 2015. № 2. С. 160–163.

9. Кварацхелия В.Н., Родионова Л.Я. Изменение аналитических характеристик пектиновых веществ яблок зимнего срока созревания при длительном влиянием низких температур // Научный журнал КубГАУ. 2014. № 100(06). С. 1–14.

10. Донченко Л.В., Фирсов Г.Г. Пектин: основные свойства, производство и применение. Москва: ДеЛи принт, 2007. 276 с.


Дополнительные файлы

Для цитирования: Дранников А.В., Титов С.А., Беломыльцева Д.В., Корышева Н.Н., Костина Д.К., Давыдов А.М. Исследование влияния параметров процесса сушки яблочных выжимок на выход пектиновых веществ. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2018;80(4):35-40. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-4-35-40

For citation: Drannikov A.V., Titov S.A., Belomyltseva D.V., Korysheva N.N., Kostina D.K., Davydov A.M. Research of influence of parameters of process of drying of an apple residue on an exit of pectinaceous substances. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2018;80(4):35-40. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-4-35-40

Просмотров: 118

Обратные ссылки

  • Обратные ссылки не определены.


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2226-910X (Print)
ISSN 2310-1202 (Online)