Показатели, формирующие качество и идентификацию коньяков Франции


https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-1-66-71

Полный текст:


Аннотация

Алкогольная продукция занимает одно из первых мест по популярности на потребительском рынке, хотя и не является столь необходимом продуктом [1]. Коньяк – один из изысканных напитков, производство которого является сложным и длительным технологическим процессом, от которого непосредственно зависит неповторимый, сложный букет и аромат. Это обуславливает важность таких аспектов, как получение высококачественной, экологически безопасной продукции, оказывающей положительное влияние на организм человека. При этом для коньяка наиболее важным является качество исходных виноматериалов и современные технологии производства, которые формируют органолептические свойства напитка. Исследование брендовых коньяков категории VS на территории РФ органолептическими и приборными методами анализа показал, что не все они могут быть идентифицированы как коньяки Франции.

Об авторах

М. Н. Елисеев
Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова
Россия
д.т.н., профессор, кафедра товароведения и товарной экспертизы, Стремянный пер. 36, г. Москва, Россия


В. П. Осипова
ВНИИ пиво-безалкогольной и винодельческий промышленности
к.т.н., ст. научный сотрудник, ул. Россолимо, 7, г. Москва, Россия


Л. К. Емельянова
Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова
к.т.н. доцент, кафедра товароведения и товарной экспертизы, Стремянный пер. 36, г. Москва, Россия


Д. Г. Лакутин
Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова
магистрант, кафедра товароведения и товарной экспертизы, Стремянный пер. 36, г. Москва, Россия


О. М. Алексеева
Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова
к.э.н, ст. преподаватель, кафедра международного бизнеса и таможенного дела, Стремянный пер. 36, г. Москва, Россия


Список литературы

1. Awad P. et al. Evolution of Volatile Compounds during the Distillation of Cognac Spirit // Journal of agricultural and food chemistry. 2017. V. 65. № 35. P. 7736–7748.

2. Szymezicha-Madeja A. Advances in assessing the elemental composition of distilled spirits using atomic spectrometry // Trends in Analitical Chemistry. 2015. V. 64. Р. 127–135.

3. Xia Y.-N., Ma Y., Sun J., Shu Y. et al. Analysis of Volatile Flavor Compounds of Jujube Brandy by GC-MS and GC-O Combined with SPME // Advance Journal of Food Science and Technology. 2015. V. 9(6). P. 398–405.

4. Белкин Ю.Д., Положишникова М.А. Обзор современных методов идентификации коньяков и бренди, применяемых в отечественной и зарубежной практике // Товаровед продовольственных товаров. 2016. № 9. С. 8–13.

5. Елисеев М.Н., Лакутин Д.Г. Вопросы качества и идентификации коньячной продукции из Франции // Товаровед продовольственных товаров. 2017. № 11. С. 19–24.

6. Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И, Песчанская В.А. Использование метода изотопной масс-спектрометрии для идентификации некоторых видов винодельческой продукции // Пиво и напитки. 2017. №5. С. 34–39. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-metoda-izotopnoy-mass-spektrometrii-dlya-identifikatsii-nekotoryh-vidov-vinodelcheskoy-produktsii

7. Оселедцева И.В. Развитие методологии и совершенствование методики контроля качества коньячных дистиллятов и коньяков // Виноделие и виноградарство. 2016. № 4. С. 22–26.

8. Песчанская В.А., Осипова В.П., Захаров М.А. Оценка качества винодельсеской продукции с использованием ГЖХ-МС // Виноделие и виноградарство. 2016. № 5. С. 12–14.

9. Соснина О.Ю., Двоеглазова А.Ю., Голубева Ю.А., Стяжкина А.А. Обзор рынка коньяка пятизвездочного // Молодёжь и наука. 2016. № 12. С. 60.

10. Умарова Н.Н., Вильданова А.И., Давлетшина Ф.И., Евгеньев М.И. Оценка качества коньяков по результатам многомерного анализа // Вестник Казанского технологического университета. 2016. №11. С. 165–169.


Дополнительные файлы

Для цитирования: Елисеев М.Н., Осипова В.П., Емельянова Л.К., Лакутин Д.Г., Алексеева О.М. Показатели, формирующие качество и идентификацию коньяков Франции. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2019;81(1):66-71. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-1-66-71

For citation: Eliseev M.N., Osipova V.P., Emelyanova L.K., Lakutin D.G., Alekseeva O.M. The quality indicators of french cognac. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2019;81(1):66-71. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-1-66-71

Просмотров: 59

Обратные ссылки

  • Обратные ссылки не определены.


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2226-910X (Print)
ISSN 2310-1202 (Online)