Показатели, формирующие качество и идентификацию коньяков Франции
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-1-66-71
Аннотация
Алкогольная продукция занимает одно из первых мест по популярности на потребительском рынке, хотя и не является столь необходимом продуктом [1]. Коньяк – один из изысканных напитков, производство которого является сложным и длительным технологическим процессом, от которого непосредственно зависит неповторимый, сложный букет и аромат. Это обуславливает важность таких аспектов, как получение высококачественной, экологически безопасной продукции, оказывающей положительное влияние на организм человека. При этом для коньяка наиболее важным является качество исходных виноматериалов и современные технологии производства, которые формируют органолептические свойства напитка. Исследование брендовых коньяков категории VS на территории РФ органолептическими и приборными методами анализа показал, что не все они могут быть идентифицированы как коньяки Франции.
Об авторах
М. Н. Елисеев
Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова
Россия
д.т.н., профессор, кафедра товароведения и товарной экспертизы, Стремянный пер. 36, г. Москва, Россия
Россия
д.т.н., профессор, кафедра товароведения и товарной экспертизы, Стремянный пер. 36, г. Москва, Россия
В. П. Осипова
ВНИИ пиво-безалкогольной и винодельческий промышленности
к.т.н., ст. научный сотрудник, ул. Россолимо, 7, г. Москва, Россия
к.т.н., ст. научный сотрудник, ул. Россолимо, 7, г. Москва, Россия
Л. К. Емельянова
Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова
к.т.н. доцент, кафедра товароведения и товарной экспертизы, Стремянный пер. 36, г. Москва, Россия
к.т.н. доцент, кафедра товароведения и товарной экспертизы, Стремянный пер. 36, г. Москва, Россия
Д. Г. Лакутин
Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова
магистрант, кафедра товароведения и товарной экспертизы, Стремянный пер. 36, г. Москва, Россия
магистрант, кафедра товароведения и товарной экспертизы, Стремянный пер. 36, г. Москва, Россия
О. М. Алексеева
Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова
к.э.н, ст. преподаватель, кафедра международного бизнеса и таможенного дела, Стремянный пер. 36, г. Москва, Россия
к.э.н, ст. преподаватель, кафедра международного бизнеса и таможенного дела, Стремянный пер. 36, г. Москва, Россия
Список литературы
1. Awad P. et al. Evolution of Volatile Compounds during the Distillation of Cognac Spirit // Journal of agricultural and food chemistry. 2017. V. 65. № 35. P. 7736–7748.
2. Szymezicha-Madeja A. Advances in assessing the elemental composition of distilled spirits using atomic spectrometry // Trends in Analitical Chemistry. 2015. V. 64. Р. 127–135.
3. Xia Y.-N., Ma Y., Sun J., Shu Y. et al. Analysis of Volatile Flavor Compounds of Jujube Brandy by GC-MS and GC-O Combined with SPME // Advance Journal of Food Science and Technology. 2015. V. 9(6). P. 398–405.
4. Белкин Ю.Д., Положишникова М.А. Обзор современных методов идентификации коньяков и бренди, применяемых в отечественной и зарубежной практике // Товаровед продовольственных товаров. 2016. № 9. С. 8–13.
5. Елисеев М.Н., Лакутин Д.Г. Вопросы качества и идентификации коньячной продукции из Франции // Товаровед продовольственных товаров. 2017. № 11. С. 19–24.
6. Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И, Песчанская В.А. Использование метода изотопной масс-спектрометрии для идентификации некоторых видов винодельческой продукции // Пиво и напитки. 2017. №5. С. 34–39. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-metoda-izotopnoy-mass-spektrometrii-dlya-identifikatsii-nekotoryh-vidov-vinodelcheskoy-produktsii
7. Оселедцева И.В. Развитие методологии и совершенствование методики контроля качества коньячных дистиллятов и коньяков // Виноделие и виноградарство. 2016. № 4. С. 22–26.
8. Песчанская В.А., Осипова В.П., Захаров М.А. Оценка качества винодельсеской продукции с использованием ГЖХ-МС // Виноделие и виноградарство. 2016. № 5. С. 12–14.
9. Соснина О.Ю., Двоеглазова А.Ю., Голубева Ю.А., Стяжкина А.А. Обзор рынка коньяка пятизвездочного // Молодёжь и наука. 2016. № 12. С. 60.
10. Умарова Н.Н., Вильданова А.И., Давлетшина Ф.И., Евгеньев М.И. Оценка качества коньяков по результатам многомерного анализа // Вестник Казанского технологического университета. 2016. №11. С. 165–169.
Рецензия
Для цитирования:
Елисеев М.Н., Осипова В.П., Емельянова Л.К., Лакутин Д.Г., Алексеева О.М. Показатели, формирующие качество и идентификацию коньяков Франции. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2019;81(1):66-71. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-1-66-71
For citation:
Eliseev M.N., Osipova V.P., Emelyanova L.K., Lakutin D.G., Alekseeva O.M. The quality indicators of french cognac. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2019;81(1):66-71. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-1-66-71
Просмотров: 519
Послать статью по эл. почте 
Оставить комментарий 
