Preview

Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий

Расширенный поиск

Использование отходов переработки винограда в качестве источника комплекса биологически активных веществ

https://doi.org/10.20914/2310-1202-2020-4-207-212

Полный текст:

Аннотация

Целью работы является разработка оптимальной технологии извлечения комплекса веществ антиоксидантного действия из виноградных экстрактов, мало используемых в настоящее время, виноградной выжимки, сравнительное изучение влияния ультразвукового воздействия с традиционными инфузионными и микроволновыми методами облучения на общее содержание фенолов, флавоноидов, антоцианов, антирадикальную активность, восстанавливающую силу при экстракции отходов производства вина – виноградной выжимки. В качестве методов исследования были выбраны спектрофотометрические методы определения общего содержания фенолов, флавоноидов, антоцианов, антирадикальной активности со свободным радикалом 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил, восстанавливающей способности с реагентом FRAP, антиоксидантной активности на модели с линолевой кислотой. Именно применение ультразвуковой экстракции для виноградных выжимок позволяет получить более высокое содержание фенолов (1024 мг галловой кислоты/100 г), флавоноидов (562 мг катехина/100 г), антоцианов (987,45 мг цианидин-3-гликозида/100 г), антирадикальную активность (16,6 мг/см3), регенерирующую силу (17,01 ммоль Fe2+/1 кг), антиоксидантное действие (42,4%). Микроволновое излучение оказывает аналогичное влияние на уровень ряда показателей экстракта виноградной выжимки. Хотя показатели микроволновых экстрактов виноградных выжимок ниже по величине, чем ультразвуковых экстрактов. Для получения экстракта виноградной выжимки, который выступает в качестве компонента многих биологически активных добавок, а также косметических средств с высоким уровнем антиоксидантных веществ и антиоксидантной активностью, на основании проведенных исследований ультразвуковая обработка может быть рекомендована в качестве метода интенсификации при тех же температурных параметрах и времени процесса, что позволит получить экстракты с более высоким содержанием нутрицевтических веществ.

Об авторах

Н. В. Макарова
Самарский государственный технический университет
Россия
д.х.н., профессор, зав. кафедрой, кафедра технологии и организации общественного питания, ул. Молодогвардейская, 244, г. Самара, 443100, Россия


Д. Ф. Игнатова
Самарский государственный технический университет
к.т.н, доцент, кафедра технологии и организации общественного питания, ул. Молодогвардейская, 244, г. Самара, 443100, Россия


Н. Б. Еремеева
Самарский государственный технический университет
к.т.н., доцент, кафедра технологии и организации общественного питания, ул. Молодогвардейская, 244, г. Самара, 443100, Россия


Список литературы

1. Быков А.Т., Шапошников А.В., Маляренко Т.Н., Маляренко Ю.Е. Эффективность безлекарственных методов в профилактике рака, лечении и реабилитации онкологических больных // Медицинский вестник юга России. 2014. № 1. С. 5–14. doi: 10.21886/2219–8075–2014–1–5–14

2. Parry J.W., Li H., Liu J.-R., Zhou K. et al. Antioxidant activity, antiproliferation of colon cancer cells, and chemical composition of grape pomace // Food and Nutr. Sci. 2011. № 2. P. 530–540.

3. Jara-Palacios M.J., Hernanz D., Cifuentes-Gomez T., Escudero-Gilete M.L. et al. Assessment of white grape pomace from winemaking as source of bioactive compounds, and its antiproliferative activity // Food Chem. 2015. V. 183. P. 78–82.

4. Abtahi H., Ghazavi A., Karimi M. Antimicrobial activities of ethanol extract of black grape // Afr. J. Microbiol. Res. 2011. V. 5. № 25. P. 4446–4448.

5. Kabir F., Sultana M.S., Kurnianta H. Antimicrobial activities of grape (Vitis vinifera L.) pomace polyphenols as a source of naturally occurring bioactive components // Afr. J. Biotechnol. 2015. V. 14. № 26. P. 2157–2161.

6. Mingo E., Carrascosa A.V., de Pascul-Teresa S., Martinez-Rodriguez A.J. Grape phenolic extract potentially useful in the control of antibiotic resistant strains of Campylobacter // Adv. Microbiol. 2014. № 4. P. 73–80.

7. Choi Ch.-S., Chung H.-K., Choi M.-K., Kang M.-H. Effects of grape pomace on the antioxidant defense system in diet-induced hypercholesterolemic rabbits // Nutr. Res. Pract. 2010. V. 4 (2). P. 114–120.

8. Duan W., Jin Sh., Zhao G., Sun P. Microwave-assisted extraction of anthocyanins from Chinese bayberry and its effects on anthocyanin stability // Food Sci. Technol. 2015. V. 35. № 3. P. 524–530.

9. ?ahin S., Samil R., Tan A.S.B., Barba F.J., et al. Solvent-free microwave-assisted extraction of polyphenols from olive tree leaves: antioxidant and antimicrobial properties // Molecules. 2017. V. 22. P. 1056–1068.

10. Husen R., Andou Y., Ismail A., Shirai Y. Effect of ultrasonic-assisted extraction on phenolic content of avocado // Malaysian J. Anal. Sci. 2014. V. 18. № 3. P. 690–694.

11. Ilghami A., Ghanbarzadeh S., Hamishehkar H. Optimization of the ultrasonic-assisted extraction of phenolic compounds, ferric reducing activity and antioxidant activity of the Beta vulgaris using response surface methodology // Pharmaceutical Sci. 2015. V. 21. P. 46–50.

12. Wu N., Fu K., Fu Y.-J., Zu Y.-G. et al. Antioxidant activities of extracts and main components of Pigeonpea [Cajanus cajan (l.) Millsp.] leaves // Molecules. 2009. V. 14. P. 1032–1043.

13. Stoilova I.S., Wanner J., Jirovetz L., Trifonova D. et al. Chemical composition and antioxidant properties of Juniper berry (Juniperus communis L.) essential oil // Bulg. J. Agr. Sci. 2014. V. 20 (2). P. 227–237.

14. Cosme F., Pinto T., Vilela A. Phenolic compounds and antioxidant activity in grape juices: a chemical and sensory view // Beverages. 2018. V. 4. P. 22–29.

15. Banjarnahor S.D.S., Artani N. Antioxidant properties of flavonoids // Med. J. Indones. 2014. V. 23. № 4. P. 239–244.

16. Migue M.G. Anthocyanins: antioxidant and/or anti-inflammatory activities // J. Appl. Pharm. Sci. 2011. V. 1 (6). P. 7–15.

17. Zakizadeh M., Nabavi S.F., Nabavi S.M., Ebrahimzadeh M.A. In vitro antioxidant aactivity of flower, seed and leaves of Alcea hyrcana Grossh // Eur. Rev. Med. and Pharm. Sci. 2011. V. 15. P. 406–412.

18. Henr?quez C., Almonacid S., Chiffelle I., Valenzuela T., et al. Determination of antioxidant capacity, total phenolic content and mineral composition of different fruit tissue of five apple cultivars grown in Chile // Chil. J. Agr. Res. 2010. V. 70. № 4. P. 523–536.

19. Terpinc P., Bejak M., Abramovi? H. A kinetic model for evaluation of the antioxidant activity of several roseary extracts // Food Chem. 2009. V. 115 (2). P. 740–744.


Для цитирования:


Макарова Н.В., Игнатова Д.Ф., Еремеева Н.Б. Использование отходов переработки винограда в качестве источника комплекса биологически активных веществ. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2020;82(4):207-212. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2020-4-207-212

For citation:


Makarova N.V., Ignatova D.F., Eremeyeva N.B. Using of grape processing waste as a source of biologically active substances pack. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2020;82(4):207-212. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2020-4-207-212

Просмотров: 88


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2226-910X (Print)
ISSN 2310-1202 (Online)