Экспериментальное исследование диэлектрических свойств печени сома как объекта микроволновой сушки
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2026-2-
Аннотация
Рыбные субпродукты являются потенциальным источником ценных веществ с важными функциональными свойствами. В настоящее время повышение ценности рыбных субпродуктов является обязательным условием для получения чистых и безотходных продуктов рыбоперерабатывающей промышленности. Печень рыб как сырьё вторичной переработки содержит комплекс низкомолекулярных соединений и ферментов, которые служат основой для дорогих и дефицитных биологически активных премиксов и субстанций высокой очистки. Объектом изучения является печень сома обыкновенного, при этом исследованию подвергалась сырая и высушенная печень при воздействии микроволнового излучения. Экспериментальные исследования по определению диэлектрической проницаемости и ее мнимой части через величину тангенса угла диссипации для образцов исходной сырой печени с влажностью 68% и конечного высушенного продукта с влажностью 5% проводили с применением метода резонаторных возмущений на частоте 2,450 ГГц в температурном диапазоне от 60 до 100 °С. Для исследуемой печени диэлектрическая проницаемость и проводимость в значительной степени зависели от содержания в ней влаги, частоты микроволнового излучения, температуры, плотности и толщины слоя печени сома, которые варьировались при обезвоживании. Были получены графические закономерности варьирования определению диэлектрической проницаемости и ее мнимой части в зависимости от влажности и температуры печени сома и определено, что с увеличением влажности субпродукта при всех температурах увеличивается и диэлектрическая проницаемость. Диэлектрические потери также увеличиваются с увеличением влажности во всем его диапазоне. Получены математические зависимости мнимой части диэлектрической проницаемости от влажности в диапазоне от 0,05 до 0,68 кг/кг, соответственно для температур в диапазоне от 60℃ до 100℃. Растущий интерес к переработке рыбного сырья с помощью микроволновых технологий обусловливает необходимость дальнейших исследований диэлектрических свойств различных пищевых продуктов.
Об авторах
И. Ю. Алексанян
Астраханский государственный технический университет
д.т.н., профессор, кафедра технологических машин и оборудования, ул. Татищева, стр. 16/1, г. Астрахань, 414056, Россия
А. Х. Нугманов
Астраханский государственный технический университет
д.т.н., профессор, кафедра технологических машин и оборудования, ул. Татищева, стр. 16/1, г. Астрахань, 414056, Россия
Е. В. Соколова
Астраханский государственный технический университет
к.т.н., кафедра технологических машин и оборудования, ул. Татищева, стр. 16/1, г. Астрахань, 414056, Россия
Список литературы
1. Самойлова Д.А., Цибизова М.Е. Вторичные ресурсы рыбной промышленности как источник пищевых и биологически активных добавок // Вестник АГТУ. Серия: Рыбное хозяйство. 2015. № 2. С. 129–136.
2. Vázquez J.A., Meduíña A., Durán A.I., Nogueira M. et al. Production of valuable compounds and bioactive metabolites from by-products of fish discards using chemical processing, enzymatic hydrolysis, and bacterial fermentation // Marine Drugs. 2019. V. 17. № 3. P. 139. doi: 10.3390/md17030139
3. Пат. CN104026640 Китай. Preparation method for instant fish liver powder flavoring bag / Lin Huimin, Ye Qi, Deng Shanggui, Zhang Bin; заявл. 04.03.2013; опубл. 10.09.2014.
4. Пат. CN102283341 Китай. Method for producing nutrient and delicious fishbone and chicken liver floss / Wang Baotai; заявл. 29.06.2011; опубл. 21.12.2011.
5. Пат. CN117024553 Китай. Preparation method and application of salmon protamine nucleoprotein / Wu Zhongying, Zhao Yunying, Diao Yanli, Zhang Yun, Yang Zengkun; заявл. 04.08.2023; опубл. 10.11.2023.
6. Анфиногентов В.И., Морозов Г.А., Морозов О.Г., Смирнов С.В. и др. Математическое моделирование и экспериментальное исследование процесса микроволновой сушки органических отходов // Вестник НЦБЖД. 2020. № 3 (45). С. 142–149.
7. Ермачкова В.В., Игнатенков М.М., Игнатьева О.А. Интенсификация технологического процесса сушки мясного сырья // Естественные и технические науки. 2020. № 7 (145). С. 158–160.
8. Бурак Л.Ч., Завалей А.П. Эффективность комбинированного воздействия ультразвука и микроволн при обработке пищевых продуктов. Обзор // Техника и технология пищевых производств. 2024. Т. 54. № 2. С. 342–357. doi: 10.21603/2074-9414-2024-2-2510
9. Захаров А.Н., Сусь Е.Б. Электропроводность мяса // Все о мясе. 2011. № 5. С. 48–49.
10. Красных С.Ю., Куанышев В.Т., Барбин Н.М. Особенности и методы измерения электрических характеристик жидких диэлектриков // Вестник СибГУТИ. 2025. Т. 19. № 2. С. 10–24. doi: 10.55648/1998-6920-2025-19-2-10-24
11. Четвериков Е.А., Лягина Л.А., Волгин А.В., Моисеев А.П. Исследование характеристик магнетронного генератора при высоких уровнях мощности отраженного сигнала в установках сушки сельскохозяйственной продукции // Вестник Курганской ГСХА. 2022. № 2 (42). С. 72–80. doi: 10.52463/22274227_2022_42_72
12. Васильев А.А., Васильев А.Н., Тихомиров Д.А. Настройка параметров излучения волноводов для СВЧ-конвективных установок // Вестник аграрной науки Дона. 2023. Т. 16. № 4 (64). С. 91–101. doi: 10.55618/20756704_2023_16_4_91-101
13. Бобровский С.Ю., Лагарьков А.Н., Розанов К.Н. Методы измерения сверхвысокочастотной диэлектрической и магнитной проницаемости материалов // Электричество. 2020. № 11. С. 4–16. doi: 10.24160/0013-5380-2020-11-4-16
14. Kato Y., Horibe M. New permittivity measurement methods using resonant phenomena for high-permittivity materials // IEEE Transactions on Instrumentation and Measurement. 2017. V. 66. № 6. P. 1–10. doi: 10.1109/TIM.2017.2662558
15. Алексанян И.Ю., Нугманов А.Х.Х., Ярцева Н.В., Худалиев Ю.М. и др. Моделирование кинетики тепломассопереноса в процессе вакуумного замораживания рыбного фаршевого сырья // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2020. № 2 (44). С. 11–21. doi: 10.17586/2310-1164-2020-10-2-11-21
16. Solyom K., Rosales López P., Esquivel P., Vásquez-Caicedo A.L. Effect of temperature and moisture contents on dielectric properties at 2.45 GHz of fruit and vegetable processing by-products // RSC Advances. 2020. V. 10. P. 16783–16790. doi: 10.1039/C9RA10639A
17. Roy V.C., Islam M.R., Sadia S., Yeasmin M. et al. Trash to treasure: an up-to-date understanding of the valorization of seafood by-products, targeting the major bioactive compounds // Marine Drugs. 2023. V. 21. № 9. P. 485. doi:10.3390/md21090485
18. Ozogul F., Cagalj M., Šimat V., Ozogul Y. et al. Recent developments in valorisation of bioactive ingredients in discard/seafood processing by-products // Trends in Food Science & Technology. 2021. V. 116. P. 559–582. doi: 10.1016/j.tifs.2021.08.014
19. Li Y., Wang X., Zhang M., Liu J. et al. Microwave drying of Tricholoma matsutake: dielectric properties, mechanism, and process optimization // Foods. 2025. V. 14. № 14. P. 3054. doi: 10.3390/foods14143054
20. Сергазиева О.Д., Климук А.А., Царьков М.Д. Технологические и биохимические свойства рыбных филе и фаршей из гибридов африканского клариевого сома для производства пищевых рыбопродуктов // Вестник ВГУИТ. 2025. Т. 87. № 3. С. 113–121.
Рецензия
Для цитирования:
Алексанян И.Ю., Нугманов А.Х., Соколова Е.В. Экспериментальное исследование диэлектрических свойств печени сома как объекта микроволновой сушки. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2026;88(2):148-156. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2026-2-
Просмотров:
21
JATS XML
Послать статью по эл. почте 
Оставить комментарий 
