Математическое моделирование эффективной вязкости теста из муки цельносмолотого зерна пшеницы
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2012-2-76-80
Аннотация
Исследовано изменение реологических свойств теста из муки цельносмолотого зерна пшеницы в процессе брожения при внесении обогатителей. Получены математические зависимости, позволяющие прогнозировать и регулировать эффективную вязкость теста в процессе брожения.
Об авторах
Е. И. Пономарева
Воронеж. гос ун-т инж. технол.
Россия
профессор, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Россия
профессор, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Т. Н. Межова
Воронеж. гос ун-т инж. технол.
Россия
ассистент, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Россия
ассистент, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
В. Ю. Кавешников
Воронеж. гос ун-т инж. технол.
Россия
аспирант, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Россия
аспирант, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Ю. Н. Левин
Воронеж. гос. пед. ун-т)
Россия
доцент, кафедра прикладной физики, астрономии и технологии
Россия
доцент, кафедра прикладной физики, астрономии и технологии
Список литературы
1. Кузнецов, О. А. Реология пищевых масс [Текст] / О.А. Кузнецов, Е.В. Волошин, Р.Ф. Сагитов. – Оренбург, 2005. – 106 с.
2. Пономарева, Е.И. Моделирование структурно-механических свойств теста из биоактивированного зерна пшеницы [Текст] / Е.И. Пономарева, Н.Н. Алехина, А.А. Журавлев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009.- № 4. – С. 68-70.
3. Максимов, А. С. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств [Текст] / А.С. Максимов, В.Я. Черных. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. – 163 с.
Рецензия
Для цитирования:
Пономарева Е.И., Межова Т.Н., Кавешников В.Ю., Левин Ю.Н. Математическое моделирование эффективной вязкости теста из муки цельносмолотого зерна пшеницы. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2012;(2):76-80. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2012-2-76-80
For citation:
Ponomareva E.I., Mezhova T.N., Kaveshnikov V.Yu., Levin Y.N. The Mathematical Modeling Effective Viscosity of Whole Minced Wheat Grain Dough. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2012;(2):76-80. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2012-2-76-80
Просмотров:
648
Послать статью по эл. почте 
Оставить комментарий 
