Математическое моделирование эффективной вязкости теста из муки цельносмолотого зерна пшеницы


https://doi.org/10.20914/2310-1202-2012-2-76-80

Полный текст:


Аннотация

Исследовано изменение реологических свойств теста из муки цельносмолотого зерна пшеницы в процессе брожения при внесении обогатителей. Получены математические зависимости, позволяющие прогнозировать и регулировать эффективную вязкость теста в процессе брожения.

Об авторах

Е. И. Пономарева
Воронеж. гос ун-т инж. технол.
Россия
профессор, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств


Т. Н. Межова
Воронеж. гос ун-т инж. технол.
Россия
ассистент, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств


В. Ю. Кавешников
Воронеж. гос ун-т инж. технол.
Россия
аспирант, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств


Ю. Н. Левин
Воронеж. гос. пед. ун-т)
Россия
доцент, кафедра прикладной физики, астрономии и технологии


Список литературы

1. Кузнецов, О. А. Реология пищевых масс [Текст] / О.А. Кузнецов, Е.В. Волошин, Р.Ф. Сагитов. – Оренбург, 2005. – 106 с.

2. Пономарева, Е.И. Моделирование структурно-механических свойств теста из биоактивированного зерна пшеницы [Текст] / Е.И. Пономарева, Н.Н. Алехина, А.А. Журавлев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009.- № 4. – С. 68-70.

3. Максимов, А. С. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств [Текст] / А.С. Максимов, В.Я. Черных. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. – 163 с.


Дополнительные файлы

Для цитирования: Пономарева Е.И., Межова Т.Н., Кавешников В.Ю., Левин Ю.Н. Математическое моделирование эффективной вязкости теста из муки цельносмолотого зерна пшеницы. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2012;(2):76-80. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2012-2-76-80

For citation: Ponomareva E.I., Mezhova T.N., Kaveshnikov V.Y., Levin Y.N. The Mathematical Modeling Effective Viscosity of Whole Minced Wheat Grain Dough. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2012;(2):76-80. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2012-2-76-80

Просмотров: 227

Обратные ссылки

  • Обратные ссылки не определены.


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2226-910X (Print)
ISSN 2310-1202 (Online)