The Mathematical Modeling Effective Viscosity of Whole Minced Wheat Grain Dough
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2012-2-76-80
Abstract
Study on the change of rheological properties of whole minced wheat grain dough during fermentation with additives. Retrieving dependencies to predict and manage effective viscosity of dough fermentation.
About the Authors
E. I. Ponomareva
Воронеж. гос ун-т инж. технол.
Russian Federation
профессор, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Russian Federation
профессор, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
T. N. Mezhova
Воронеж. гос ун-т инж. технол.
Russian Federation
ассистент, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Russian Federation
ассистент, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
V. Yu. Kaveshnikov
Воронеж. гос ун-т инж. технол.
Russian Federation
аспирант, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Russian Federation
аспирант, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Y. N. Levin
Воронеж. гос. пед. ун-т
Russian Federation
доцент, кафедра прикладной физики, астрономии и технологии
Russian Federation
доцент, кафедра прикладной физики, астрономии и технологии
References
1. Кузнецов, О. А. Реология пищевых масс [Текст] / О.А. Кузнецов, Е.В. Волошин, Р.Ф. Сагитов. – Оренбург, 2005. – 106 с.
2. Пономарева, Е.И. Моделирование структурно-механических свойств теста из биоактивированного зерна пшеницы [Текст] / Е.И. Пономарева, Н.Н. Алехина, А.А. Журавлев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009.- № 4. – С. 68-70.
3. Максимов, А. С. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств [Текст] / А.С. Максимов, В.Я. Черных. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. – 163 с.
Review
For citations:
Ponomareva E.I., Mezhova T.N., Kaveshnikov V.Yu., Levin Y.N. The Mathematical Modeling Effective Viscosity of Whole Minced Wheat Grain Dough. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2012;(2):76-80. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2012-2-76-80
Views:
652
Email this article 
Post a Comment 
