Реферат. Активный синтез ферментов термотолерантными микромицетами при повышенных температурах стимулируется наличием в среде кислых аминокислот. У мезофильных микромицетов увеличивается содержание ненасыщенных жирных кислот и снижается активность ферментов Изучено влияние повышенных температур на биосинтез глюкоамилаз и количественное изменение некоторых низкомолекулярных компонентов в клетках аспергилловых грибов. Объектом исследования были взяты микромицеты Aspergillus awamori ВУД-Т-2 и Aspergillus awamori штамм чешский. Штаммы культиви- ровались в течение 96 ч при температурах 30, 40, 45 оС в колбах емкостью 750 см3 на шуттель - аппарате с частотой вращения 4 с-1 . Установлено, что повышение температуры культивирования термотолерантного микромицета с 30 до 45 оС в течение 96 ч способствует увеличению содержания внутриклеточных аминокислот, особенно глутаминовой и аспарагиновой, а также полярных липидов и моноациглицеридов, триглицеридов и жирных кислот с четным числом углеродных атомов. Повышение температуры культивирования термотолератного штамма способствовало увеличению содержания этих липидных фракций; у мезофильного штамма их содержание снижалось при 45 оС. В мицелии гриба Aspergillus awamori ВУД-Т-2 повышение температуры вызывает усиление синтеза пальмитиновой и стеариновой кислот, количество линолевой и лино- леновой снижается. Из штамма Aspergillus awamori штамм чешский количество насыщенных жирных кислот мало изменяется, ненасыщенных – снижается. Глюкоамилазная активность в мицелии и культуральной жидкости термотолеранта достигает максимума при 45 оС, у мезофила – при 40 оС. Таким образом, при супраоптимальных температурах культивирования Aspergillus awamori ВУД-Т-2 усиливается метаболические процессы продуцента за счет взаимодействий гидрофобных ами- нокислот и аминокислот с ионизированными СООН-группами, увеличивается содержание насыщенных жирных кислот, что способствует повышению биосинтеза глюкоамилазы, чего не отмечено у мезофильного штамма.

микромицет, аминокислоты, липиды, фермент, температура, рН-среды

1. Ruwan M.Y., Hang A. Menbrane properties of Thermoplasma acidophils // Biochem. 1984. № 14.

2. Амелунксен Р., Медок Э. Жизнь микробов в экстремальных условиях. М.: Мир, 1981. 254 с.

3. Sawteki F.H., Diesno M.Y. The effect Temperature on the Fatti acid Phospholipid composition of Cephalosporum kiltense // Lipids. 1987. V. 12. № 1.

4. Яковлев А.Н. Биосинтез и физико- химические свойства термо- и рН-стабильных амилаз термотолерантного микромицета Aspergillus awamori ВУД-Т-2: дисс. … канд. техн. наук. Воронеж: ВТИ, 1992.

5. Полыгалина Г.В., Чередниченко В.С., Римарева Л.В. Определение активности ферментов. М.: Де Липракт, 2003.

6. Виркемип Д.Ж. Биохимическое исследование мембран. М.: Мир, 1980. С. 227 – 253.

7. Нечаев А.Н., Сандлер Х.Я. Липиды зерна. М.: Колос, 1985. С. 158.

8. Мангольд Х. Хромтография в тонких слоях. М.: Мир, 1985. С. 149.