ОPTIMIZATION OF THE BIOLOGICAL VALUE OF THE EXTRUDER PRODUCT BASED ON VEGETABLE-MEAT MIXTURE
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2012-1-90-92
Abstract
A balanced amino acid composition is close to the ideal protein vegetable-meat mixture to create the extruded product functionality.
About the Authors
A. N. Ostrikov
Воронеж. гос. ун-т инж. технол.
Russian Federation
Russian Federation
M. S. Napolskikh
Воронеж. гос. ун-т инж. технол.
Russian Federation
Russian Federation
A. S. Rudometkin
ООО «Юнайтед Бейкерс»
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Остриков, А. Н. Экструзия в пищевой технологии [Текст] / А. Н. Остриков, О. В. Абрамов, А. С. Рудометкин. – СПб.: Гиорд, 2004. – 288 с.
2. Донченко, Л. В. Безопасность пищевой продукции [Текст]: учебник. / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 539 с.
3. Химический состав российских пищевых продуктов [Текст]: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
4. Остриков, А. Н., Экструдированные белковые текстураты из зернобобовых культур [Текст] / А. Н. Остриков, В. Н. Василенко, Е. А. Татаренков. // Мясная индустрия. – 2009. – № 10. – С. 31-33.
5. Нечаев, А. П. Пищевая химия [Текст] / А. П. Нечаев. – СПб.: Гиорд, 2001. – 581 с.
Review
For citations:
Ostrikov A.N., Napolskikh M.S., Rudometkin A.S. ОPTIMIZATION OF THE BIOLOGICAL VALUE OF THE EXTRUDER PRODUCT BASED ON VEGETABLE-MEAT MIXTURE. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2012;(1):90-92. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2012-1-90-92
Views:
482
Email this article 
Post a Comment 
