STUDYING OF POSSIBILITIES OF USE OF A HOP EXTRACT IN TECHNOLOGY OF TEST PREPARATIONS FOR A PIZZA
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2012-1-96-97
Abstract
Study of methods and conditions of an extraction of nutrients of hop plant. Study of possibility of utilisation of the received hop extracts in the course of dough process.
About the Authors
N. S. Rodionova
Воронеж. гос. ун-т инж. технол.
Russian Federation
Russian Federation
E. V. Belokurova
Воронеж. гос. ун-т инж. технол.
Russian Federation
Russian Federation
A. A. Severshuk
Воронеж. гос. ун-т инж. технол.
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Дерканосова, Н.М. Изучение влияния хмелевого экстракта на микробиологические и биохимические показатели жидкой ржаной закваски [Текст] / Н.М. Дерканосова, Г. О. Магомедов, Е.В. Белокурова, С.А. Шеламова // Хлебопек. - 2007. - № 3. – С. 22 - 25.
2. Малютина, Т.Н. Способы повышения качества ржано-пшеничных сортов хлеба с помощью нетрадиционных сырьевых источников [Текст] / Т.Н. Малютина, Е.В. Белокурова, Н.М. Дерканосова // Хранение и переработка зерна. – 2008. - № 5. – С. 43-44.
3. Белокурова, Е.В. Изучение зависимости структурно-механических свойств изделий из смеси ржаной и пшеничной муки от дозировки стабилизирующего компонента [Текст] / Е.В. Белокурова // Хранение и переработка зерна. – 2008. - № 7. – С. 62-63.
Review
For citations:
Rodionova N.S., Belokurova E.V., Severshuk A.A. STUDYING OF POSSIBILITIES OF USE OF A HOP EXTRACT IN TECHNOLOGY OF TEST PREPARATIONS FOR A PIZZA. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2012;(1):96-97. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2012-1-96-97
Views:
527
Email this article 
Post a Comment 
