ЦВЕТОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗЕРНА РЖИ, ПОДГОТОВЛЕННОГО РАЗНЫМИ СПОСОБАМИ
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2013-4-120-122
Аннотация
В качестве продуктов повышенной пищевой ценности могут использоваться хлебобулочные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки с применением целого зерна ржи. Применение целого зерна предполагает контроль его качества по органолептическим, физико-химическим и гигиеническим показателям. Предлагается способ определения цветовых характеристик используемого зерна сканерометрическим методом с использованием планшетного сканера HP ScanJet 3570C с применением компьютерной обработки изображений в цветовом режиме RGB. Применение метода определения цветовых характеристик показало, что рожь, подготовленная разными способами, обладает разной интенсивностью окраски, при этом наибольшая интенсивность цветовой компоненты наблюдалась у нативного зерна.
Ключевые слова
Об авторах
Е. И. Пономарева
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Россия
Профессор, кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств
Россия
Профессор, кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств
Н. Н. Алехина
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Россия
Доцент, кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств
Россия
Доцент, кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств
И. А. Журавлева
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Россия
Аспиран, кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производствт
Россия
Аспиран, кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производствт
П. С. Саввин
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Россия
Доцент, кафедра химии и химической технологии органических соединений и переработки полимеров
Россия
Доцент, кафедра химии и химической технологии органических соединений и переработки полимеров
Список литературы
1. Корячкина, С.Я. Совершенствование технологии хлеба на основе целого зерна пшеницы и ржи [Текст] / С.Я. Корячкина, Е.Я. Кузнецова, О.М. Пригарина // Вестник ОГУ. – 2006. – № 9. – Ч. 2. – С. 284-288.
2. Байдичева, О. В. Цветометрия – новый метод контроля качества пищевой продукции [Текст] / О. В. Байдичева // Пищевая промышленность. – 2008. – № 5. – С. 20-22.
Рецензия
Для цитирования:
Пономарева Е.И., Алехина Н.Н., Журавлева И.А., Саввин П.С. ЦВЕТОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗЕРНА РЖИ, ПОДГОТОВЛЕННОГО РАЗНЫМИ СПОСОБАМИ. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2013;(4):120-122. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2013-4-120-122
For citation:
Ponomareva E.I., Alehina N.N., Savvin P.N., Zhuravleva I.A. DEVELOPING UNIVERSAL INSTALLATION WITH AUTOMATIC MONITORING AND CONTROL PROCESS OF MIXING, WHIPPING AND MOLDING BISCUIT DOUGH. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2013;(4):120-122. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2013-4-120-122
Просмотров:
512
Послать статью по эл. почте 
Оставить комментарий 
