Исследование возможности использования экстрактов гриба Boletus edulis при производстве функциональных молочных продуктов
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2016-2-131-139
Аннотация
Об авторах
Л. И. АлександроваРоссия
магистрант, кафедра химии и молекулярной биологии,
ул. Ломоносова, 9, г. Санкт-Петербург, 191002
Л. А. Забодалова
д.т.н., зав. каф., кафедра прикладной биотехнологии,
ул. Ломоносова, 9, г. Санкт-Петербург, 191002
Н. Н. Скворцова
к.х.н., доцент, кафедра химии и молекулярной биологии,
ул. Ломоносова, 9, г. Санкт-Петербург, 191002
Список литературы
1. Дудка И.А., Вассер С.П. Грибы. Справочник миколога и грибника. Киев: Наукова думка, 1987.
2. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов. М.: Рипол Классик, 1987.
3. Состав грибов. URL: http://gribnik.net/other/103-sostav-gribov.html.
4. Ширшова Т.И. Экстракция как метод выделения биологически активных соединений: краткий обзор // Вестник института биологии Коми НЦ УрО РАН. 2002. №. 57. С. 41–42.
5. Захарова Л.М., Пушмина И.Н., Дятлов А.В. Изучение химического состава и содержания экстрактивных веществ и полисахаридов в клубнях и листьях стахиса // Техника и технология пищевых производств. 2013. № 3 (30). С. 76–79.
6. Хмелев В.Н. и др. Применение ультразвука высокой интенсивности в промышленности. Бийск, 2010. 203 с.
7. Пат. РФ № 2460771 Способ извлечения биологически активных веществ из биомассы одноклеточной водоросли рода Chlorella / Бычков А.Л., Березин С.С., Ломовский А.И. Опубл. 10.09.2012, Бюл. № 25.
8. Забодалова Л.А., Доморощенкова М.Л., Демьяненко Т.Ф., Кузнецова Л.М. Применение комплекса гидролитических ферментов при получении концентрата белков люпина // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств, 2013. № 1 (17). С. 56
9. Альхамова Г.К. Перспективы развития рынка творожных продуктов с функциональными свойствами // Современные проблемы науки и образования. 2011. №. 5. С. 60.
10. Шилов О.А., Шилов А.И. Новый творожный продукт с повышенной пищевой и биологической ценностью // Вестник Орловского государственного аграрного университета. 2012. № 1.
11. Павлова Ж.П., Парфенова Т.В., Гречкина Ю.А. Нетрадиционные источники сырья в производстве творожных изделий // Вестник ТГЭУ. 2006. № 3. C.72
12. Иванова Т.Н. Новые виды пудингов творожных повышенной пищевой ценности // Молочная промышленность. 2011. № 10. С. 57.
13. Ребезов М.Б. Конъюнктура предложения обогащенных молочных продуктов на примере Челябинска // Молочная промышленность. 2011. № 8. С. 38–39
14. Соловьева М.С., Забодалова Л.А. Реологические показатели творожного продукта на основе сухих компонентов // Известия СПбГУ-НиПТ. 2008. № 4. С. 31–33.
15. Соловьева М.С., Забодалова Л.А. Нетрадиционное зерновое сырье при изготовлении творожного продукта // Современные наукоемкие технологии. 2009. № 10. С. 78–79.
16. Кондратьев А.В., Глотова И.А., Забурунов С.С. Проектирование рецептур комбинированных творожных продуктов с использованием изолята белка рапса // Современные наукоемкие технологии. 2010. № 3. С. 63.
17. Евстигнеева Т.Н., Михайлова А.В., Яковлева Р.В. Изучение влияния массовой доли экстракта зеленого чая на органолептические показатели творожного продукта // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2014. № 4, с. 69–75.
18. Альтшулер Б.Ю., Раков С.С., Ткачев Г.А. Методические аспекты лабораторного определения низких концентраций белка в биологических жидкостях (опыт применения математического анализа) // Вопросы медицинской химии. 2001. Т. 47. №. 4. С. 426–438.
19. Царахова Э.Н., Касьянов Д.Г., Одинец Н.А. Интенсификация технологических процессов с помощью ультразвука // Известия вузов. Пищевая технология. 2010. № 2–3. С. 122–123.
Рецензия
Для цитирования:
Александрова Л.И., Забодалова Л.А., Скворцова Н.Н. Исследование возможности использования экстрактов гриба Boletus edulis при производстве функциональных молочных продуктов. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2016;(2):131-139. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2016-2-131-139
For citation:
Aleksandrova L.I., Zabodalova L.A., Skvortsova N.N. Study the possibility of use of extracts of the mushroom Boletus edulis in the production of functional dairy products. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2016;(2):131-139. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2016-2-131-139