Экструдирование смесей пшеницы и выжимок моркови повышенной влажности в технологии продуктов, готовых к употреблению
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-3-43-49
Аннотация
Об авторах
А. Ю. Шариковк.т.н., старший научный сотрудник, отдел оборудования и новых процессов пищевой биотехнологии, ул. Самокатная, 4Б, г. Москва, 111033, Россия
В. И. Степанов
к.т.н., заведующий отделом, отдел оборудования и новых процессов пищевой биотехнологии, ул. Самокатная, 4Б, г. Москва, 111033, Россия
В. В. Иванов
к.т.н., ведущий научный сотрудник, отдел оборудования и новых процессов пищевой биотехнологии, ул. Самокатная, 4Б, г. Москва, 111033, Россия
Д. В. Поливановская
младший научный сотрудник, отдел оборудования и новых процессов пищевой биотехнологии, ул. Самокатная, 4Б, г. Москва, 111033, Россия
М. В. Амелякина
Список литературы
1. Tarcea M., Rus V., Zita F. Insight of dietary fibers consumption and obesity prevention // Journal of Obesity & Eating Disorders. 2017. V. 3. № 1:31. Р.1–3. DOI: 10.21767/2471–8203.100031.
2. Баланова Ю.А., Шальнова С.А., Деев А.Д., Имаева А.Э. и др. Ожирение в российской популяции – распространенность и ассоциации с факторами риска хронических неинфекционных заболеваний // Российский кардиологический журнал. 2018. № 6. С. 123–130. DOI: 10.15829/1560–4071–2018–6–123–130.
3. Боков Д.О., Малинкин А.Д., Бессонов В.В., Байгарин Е.К. Пищевые волокна и заболевания желудочно-кишечного тракта // Вопросы питания. 2015. № S5. С. 19–20.
4. Пивоваров В.Ф., Пышная О.Н., Гуркина Л.К. Овощи – продукты и сырье для функционального питания // Вопросы питания. 2017. № 3. С. 121–127.
5. Винницкая В. Ф, Данилин С.И., Перфилова О.В. Перспективы развития производства основных видов плодоовощной продукции для полноценного и здорового питания // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2014. № 2. С. 45–51.
6. Остриков А.Н., Магомедов Г.О., Дерканосова Н.М., Василенко В.Н. и др. Технология экструзионных продуктов. СПб: Проспект науки, 2007. 202 с.
7. Singh S., Gamlath S., Wakeling L. Nutritional aspects of food extrusion: a review // International Journal of Food Science and Technology. 2007. V. 42. Р. 916–929
8. Potter R., Stojceska V., Plunkett A. The use of fruit powders in extruded snacks suitable for Children’s diets // LWT – Food science and technology. 2013. V. 51. Р. 537–544
9. Пат. № 2626738, RU. Способ производства экструдированных снэков разных цветов с улучшенными вкусовыми и ароматическими свойствами (варианты) / Мартинчик А.Н., Степанов В.И., Семыкин Д.В., Иванов В.В., Шариков А.Ю., Сидорок И.Е; Заявл. № 2015139704; Опубл. 22.03.2017, Бюлл. № 9
10. Касьянов Г.И., Тагирова П.Р. Высокотехнологичные процессы переработки вторичных растительных ресурсов // Научные труды кубанского государственного технологического университета. 2017. № 5. С. 1–9
11. Перфилова О.В. Яблочные выжимки как источник биологически активных веществ в технологии продуктов питания // Новые технологии. 2017. № 4. С. 65–71
12. Остриков А.Н., Абрамов О.В., Рудометкин А.С. Кинетика экструзионного процесса получения хрустящих хлебных палочек // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2001. № 2–3. С. 50–53.
13. Ваншин В.В., Туктамышева А.Р., Новикова Л.В., Халитова Э.Ш. и др. Экструдирование поликомпонентной смеси крахмалсодержащего сырья и мезги плодоовощных культур // Вестник Оренбургского государственного университета. 2014. № 1. С. 156–160.
14. Курочкин А.А., Шабурова Г.В., Фролов Д.И., Воронина П.К. Моделирование процесса получения экструдатов на основе нового технологического решения // Нива Поволжья. 2014. № 1(30). С. 70–76.
15. Ainsworth P., Ding Q.B., Tucker G., Plunkett A. et al. The effect of extrusion on the functional and physical properties of wheat-based expanded snacks // Journal of Food Engineering. 2006. V. 73. P. 142–148 DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2005.01.013
Рецензия
Для цитирования:
Шариков А.Ю., Степанов В.И., Иванов В.В., Поливановская Д.В., Амелякина М.В. Экструдирование смесей пшеницы и выжимок моркови повышенной влажности в технологии продуктов, готовых к употреблению. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2018;80(3):43-49. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-3-43-49
For citation:
Sharikov A.Yu., Stepanov V.I., Ivanov V.V., Polivanovskaya D.V., Amelyakina M.A. Extrusion cooking of wet mixtures of wheat flour with carrot bagasse in technology of ready-to-eat products. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2018;80(3):43-49. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-3-43-49