Белковые ресурсы рыбного происхождения – источник здоровья и красоты


https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-4-138-144

Полный текст:


Аннотация

Настоящая статья посвящена исследованию коллагенсодержащего сырья и полученных коллагеновых субстанций. Проведен гистоморфологический анализ, в результате которого получены данные о наличии коллагена в животном и рыбном сырье, но отличающегося более рыхлой структурой и меньшей толщиной волокон в случае рыбных шкур. Исследования фракционного состава показали, что превалирующей фракцией является щелочерастворимая, к которой относятся коллагеновые белки. Получены дисперсии коллагеновых белков из шкур внутренних водоемов и из спилка шкур КРС. Дисперсии близки по свойствам, но имеют и некоторые отличия, связанные со структурными особенностями.  Полученные материалы для пищевой, косметической и медицинской промышленности, отвечают принципам рационального природопользования и являются экономически выгодным.Новые представления о роли коллагена в питании, создании оригинальных продуктов, необходимость развития нетрадиционных и совершенствования имеющихся технологий коллагеновых субстанций различной функциональности, требуют реализации подходов к обеспечению максимальной трансформации коллагенсодержащих ресурсов в полезные для человека продукты, материалы, средства.Значительная доля коллагеновых белков содержится в отходах рыбной промышленности. Коллаген рыбного происхождения и его производные, не так давно появившийся на мировом и отечественном рынках, представляет научно-практический интерес для пищевой промышленности, косметологии и медицины.В условиях санкций Евросоюза, США и сторонников, сокращение импорта натуральных полимерно-пленочных покрытий, поиск новых источников пленочный покрытий для пищевой поверхности наиболее целесообразен.

Об авторах

Л. В. Антипова
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Россия
д.т.н., профессор, главный научный сотрудник, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия


С. А. Сторублевцев
Воронежский государственный университет инженерных технологий
к.т.н., ,, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия


М. А. Пискова
Воронежский государственный университет инженерных технологий
аспирант, пр. Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия


Ю. З. Химишев
Адыгейская Республиканская Клиническая Больница
врач-хирург, ул. Жуковского,4, 385000, Россия


Список литературы

1. Shoulders M.D., Raines R.T. Collagen structure and stability // The Annual Review of Biochemistry. 2009. № 78. P. 929–958. doi: 10.1146/annurev.biochem.77.032207.120833.

2. Антипова Л.В., Сторублевцев С.А., Болгова С.Б., Сухов И.В. Получение, идентификация и сравнительный анализ рыбных коллагенов с аналогами животного происхождения // Фундаментальные исследования. 2015. № 8–1. С. 9–13.

3. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясопродуктов: учебное пособие. М.: Колос, 2004. 571с.

4. Батечко С.А., Ледзевиров–Колечково А.М. Коллаген. Новая стратегия сохранения здоровья и продления молодости. 2010. 244 с.

5. Антипова Л.В., Сторублевцев С.А., Бобрешова М.В. Шкуры рыб – как объект для получения коллагеновых субстанций // Научные труды Университета пищевых технологий. Пловдив: 2012. С. 976–978.

6. Антипова Л.В., Сторублевцев С.А. Коллагены: источники, свойства, применение. Воронеж: ВГУИТ, 2014. 512 с.

7. Пат. 2139937, RU, C14C 13/00, C14C 1/08, C08H 1/06. Способ обработки коллагеносодержащего сырья / Титов А.О., Титов О.П., Хантургаева В.Г., Кожевникова Н.М. и др. № 98122080/12; Заявл. 98122080; Опубл. 20.10.1999.

8. Новикова И.С., Сторублевцев С.А. Применение коллагена в медицинских целях // Успехи современного естествознания. 2012. № 6. С. 136–136.

9. Болгова С.Б., Антипова Л.В. Идентификация Литература коллагенов на основании электронно-макроскопического анализа // Международный студенческий научный вестник. 2015. № 3–2. URL: http://eduherald.ru/ru/article/view?id=12446

10. Сторублевцев С.А., Антипова Л.В., Попов В.И., Стукало О.Г. и др. Оценка бактериостатического эффекта иммобилизованных на коллагеновом носителе антибиотиков и ионов серебра в обеспечении асептики // Гигиена и санитария. 2015. Т. 94. № 9. С. 54–56.

11. Антипова Л.В., Сторублевцев С.А. Сравни-тельные свойства коллагеновых белков рыбного и животного происхождения // Вестник ВГУ. Серия: Химия. Биология. Фармация. 2016. № 4. С. 37–38.


Дополнительные файлы

Для цитирования: Антипова Л.В., Сторублевцев С.А., Пискова М.А., Химишев Ю.З. Белковые ресурсы рыбного происхождения – источник здоровья и красоты. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2018;80(4):138-144. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-4-138-144

For citation: Antipova L.V., Storublevtsev S.A., Piskova M.A., Himishev Y.Z. Protein of fish origin – a source of health and beauty. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2018;80(4):138-144. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-4-138-144

Просмотров: 23

Обратные ссылки

  • Обратные ссылки не определены.


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2226-910X (Print)
ISSN 2310-1202 (Online)