ОПТИМИЗАЦИЯ УСЛОВИЙ ФЕРМЕНТАТИВНОЙ МОДИФИКАЦИИ ПЮРЕ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОСТАТИСТИЧЕСКОГО ПОДХОДА
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2013-3-125-129
Аннотация
Проведена оптимизация условий ферментативного гидролиза пюре сахарной свеклы. Гидролиз осуществляли ферментным препаратом Rohapect DA6L. Получены регрессионные уравнения, описывающие влияния дозировки ферментного препарата и температуры процесса на вязкостные свойства пюре. Установлены оптимальные значения факторов и параметра оптимизации процесса.
Об авторах
Г. О. Магомедов
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Россия
Профессор, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Россия
Профессор, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
А. А. Журавлев
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Россия
Доцент, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Россия
Доцент, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
М. Г. Магомедов
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Россия
Доцент, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Россия
Доцент, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
А. А. Литвинова
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Россия
Аспирант, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Россия
Аспирант, кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Список литературы
1. Дерканосова, Н.М. Практикум по моделированию и оптимизации потребительских свойств пищевых продуктов [Текст]: учебное пособие / Н.М. Дерканосова, А.А. Журавлев, И.А. Сорокина. – Воронеж: ООО «Главреклама», 2009. – 167 с.
2. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента [Текст] / Ю.П. Грачев, Ю.М. Плаксин. – М.: ДеЛи принт, 2005. – 296 с.
Рецензия
Для цитирования:
Магомедов Г.О., Журавлев А.А., Магомедов М.Г., Литвинова А.А. ОПТИМИЗАЦИЯ УСЛОВИЙ ФЕРМЕНТАТИВНОЙ МОДИФИКАЦИИ ПЮРЕ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОСТАТИСТИЧЕСКОГО ПОДХОДА. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2013;(3):125-129. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2013-3-125-129
For citation:
Magomedov G.O., Zhuravlev A.A., Magomedov M.G., Astredinova V.V. OPTIMIZATION OF CONDITIONS FOR ENZYMATIC MODIFICATION OF SUGAR BEET PUREE USING EXPERIMENTAL AND STATISTICAL APPROACH. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2013;(3):125-129. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2013-3-125-129
Просмотров: 391
Послать статью по эл. почте 
Оставить комментарий 
