ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ КОРПУСА И НАЧИНКИ ДЛЯ ЭКСТРУДИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

А. Н. Пальчиков; О. И. Аксенова

doi:10.20914/2310-1202-2015-2-35-43

ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ КОРПУСА И НАЧИНКИ ДЛЯ ЭКСТРУДИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

А. Н. Пальчиков, О. И. Аксенова

https://doi.org/10.20914/2310-1202-2015-2-35-43

Полный текст:

Аннотация

В статье предложены новые технические средства для производства пищевых продуктов, технологическая цепочка производства которых включает аппаратурное обеспечение в составе оборудования для приготовления полуфабриката для корпуса, бланширователя для гидробионтов и абразивного измельчителя. Для всей совокупности необходимого оборудования разработаны принципиальные схемы, а абразивный измельчитель прошел экспериментальную апробацию для выявления оптимальных параметров конструкции. Пастообразные кулинарные рыбные продукты издавна вырабатываются на предприятиях многих стран, особенно большой популярностью они пользуются в Японии, Германии, Скандинавских и некоторых других странах. В Польше получили распространение пастообразные рыбные смеси, используемые для изготовления порционных блюд. По своей консистенции эти пасты могут быть крупноили тонко измельченными. Ароматизацию таких пастообразных продуктов осуществляют добавлением коптильной жидкости, натуральных или синтетических ароматизаторов. В настоящее время растет популяризация использования семян льна как источника альфа-линолевой кислоты, высококачественного протеина, фенольных соединений, пищевых волокон и минеральных веществ. Изделия с применением льняной муки могут быть рекомендованы для включения в пищевые рационы для восполнения дефицита по полиненасыщенным жирным кислотам, пищевым волокнам. В этой связи представляется целесообразным использовать полуфабрикат соответствующей рецептуры для корпусов экструдированного закусочного пищевого продукта. Проведенные проработки могут быть реализованы при производстве отечественного экструдированного закусочного продукта, например, для пива и других напитков, в виде подушечек с тестовым витаминизированным корпусом и начинкой из гидробионтов при назначении специальных режимов экструзии.

Ключ. слова

аппаратурное обеспечение, витаминизированный тестовый корпус, бланширователь, гидробионты, абразивный измельчитель,

Об авторах

А. Н. Пальчиков

Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики
Россия
Доцент, кафедра "технологические машины и оборудование"

О. И. Аксенова

Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики
Россия
Аспирант, кафедра процессов и аппаратов пищевых производств

Список литературы

1. Верболоз Е.И., Алексеев Г.В. Безопасность высокоминерализованной пастообразной продукции из рыбьего фарша. // Материалы конгресса «Политика здорового питания в России», Москва 12-14 ноября 2003 г., VII Всероссийский конгресс. 2003. С. 31-34.

2. Верболоз Е.И., Алексеев Г.В. Современные тенденции совершенствования процессов первичной обработки гидробионтов // Тез.докл. 30-я научно-практическая конференция по итогам НИР за 2003 год, СанктПетербург, 22-26 марта. 2004. С. 9.

3. Kireeva M.S., Markina V.Yu. Development of technology for gluten-free confectionery based on full-fat meal from flax seeds // 3 rd International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages (12-14 June 2013 Vienna, Austria). 2013. P. 26.

4. Uberzug der Arbeitsorgane einer Maschine zur Bearbeitung von Knollenund Wurzelfruchten/ Алексеев Г.В., Грекова И.В. Европейская заявка на патент ЕР 0 403652 А1. Гаага, 1989

5. Киреева М.С., Алексеев Г.В. Реология бездрожжевого бисквитного теста на основе полножирной муки из семян льна различных сортов // Хлебопродукты. 2014. №1.

6. Верболоз Е.И., Арет В.А., Алексеев Г.В., Кондратов А.В. Возможности управления процессом измельчения путем изменения структурно-механических свойств пищевой смеси // Известия Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий. 2008. № 4. С. 54-58.

7. Пат. РФ № 2260385 Бланширователь для консервирования / Алексеев Г.В., Тарасов Е.Н.; Бюлл. №8, 2005.

8. Верболоз Е.И., Алексеев Г.В. Исследование пастообразной продукции на основе высокоминерализованного рыбного фарша. // Материалы II Международной научно-технической конференции. Воронеж, 22-24 сентября. 2004.

9. Верболоз Е.И., Алексеев Г.В. Высокоминерализованный пастообразный рыбный продукт // «Гастро-2004», 6-й Международный Славяно-Балтийский научный форум, 13 – 16 сентября. 2004.

10. Арет В.А. Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов. Учеб. пособие. СПб.: С.-Петерб. гос ун-т низкотемператур. и пищевых технологий, 2004.

11. Алексеев Г.В., Кондратов А.В. О модели развития кавитационной полости при измельчении пищевого сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. № 2. С. 38. 12 Алексеев Г.В., Гришанова (Даниленко) Е.А., Кондратов А.В., Гончаров М.В. Возможности реализации эффектов кавитации для измельчения пищевого сырья // Вестник Международной академии холода. 2012. № 3. С. 45-47. 13 Пат. РФ №2239339 Рабочий орган для очистки и измельчения пищевого сырья / Алексеев Г.В., Иванова А.С., Бюлл. №10, 2004.

12. Алексеев Г.В., Бриденко И.И. Виртуальный лабораторный практикум по курсу «Механика жидкости и газа». Учебное пособие. ГИОРД, СПб,.2007

13. Алексеев Г.В., Кондратов А.В. Перспективы применения кавитационного воздействия для измельчения пищевых продуктов. Монография. Саратов, 2013.

14. Алексеев Г.В., Вороненко Б.А., Гончаров М.В., Холявин И.И. Численные методы при моделировании технологических машин и оборудования: учебное пособие. СПб, 2014.

Дополнительные файлы

Для цитирования: Пальчиков А.Н., Аксенова О.И. ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ КОРПУСА И НАЧИНКИ ДЛЯ ЭКСТРУДИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2015;(2):35-43. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2015-2-35-43

For citation: Pal’chikov A.N., Aksenova O.I. TECHNICAL MEANS FOR OBTAINING INTERMEDIATE PRODUCTS OF THE CASING AND TOPPINGS FOR EXTRUDED FOOD PRODUCTS. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2015;(2):35-43. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2015-2-35-43

Обратные ссылки

Обратные ссылки не определены.

Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.

ISSN 2226-910X (Print)
ISSN 2310-1202 (Online)

Логин
Пароль