| |
| Выпуск |
Название |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Технологические и биохимические свойства рыбных филе и фаршей из гибридов африканского клариевого сома для производства пищевых рыбопродуктов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
О. Д. Сергазиева, А. А. Климук, М. Д. Царьков |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Разработка варено-копченых колбасных изделий с использованием растительных белково-углеводных комплексов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. А. Дерканосова, Е. Е. Курчаева, А. Е. Куцова, И. С. Косенко |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Разработка рецептуры и технологии печенья для геродиетического питания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
М. Е. Ткешелашвили, Г. А. Бобожонова, Г. О. Магомедов |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Теплонасосное энергоснабжение флюидной технологии получения сухих СО2-экстрактов из травы зверобоя |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Я. П. Домбровская, А. А. Шевцов, А. В. Дранников |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Исследование кинетических закономерностей процесса получения белков из шрота подсолнечника |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
М. В. Копылов, А. А. Дерканосова, Р. У. Умарханов, А. А. Берестовой, А. А. Торшина |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Изменение химического состава высокобелковых бобовых культур при проращивании и технологические возможности их применения в функциональных пищевых системах |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Л. В. Антипова, О. Т. Ибрагимова, В. Е. Плотников, И. В. Плотникова |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Анализ пищевых предпочтений потребителей в отношении мясных продуктов обогащенного состава |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. А. Дерканосова, Е. Е. Курчаева, Е. В. Панина |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Использование магнитной обработки молочного сырья при производстве сычужных сыров |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Д. М. Фиалков, В. В. Пойманов, А. А. Дерканосова, К. К. Полянский |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Исследование кинетики трехстадийной переработки соапстоков растительных масел |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Н. И. Цапкина, А. Н. Остриков, М. В. Копылов, И. С. Богомолов |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Биологически активные пептиды хлеба: источники, пути образования, свойства (мини-обзор) |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
И. М. Жаркова, Д. С. Иванчиков |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Методические аспекты выработки биологически полноценного йогурта |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
И. В. Буянова, С. А. Коновалов, А. А. Дерканосова, К. К. Полянский |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Перспективы применения продуктов глубокой переработки амаранта в технологиях резилиенс-продуктов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Н. С. Родионова, Д. М. Выродов |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Особенности технологии пивных напитков с использованием нетрадиционного сырья |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Д. Р. Кулигин, А. Е. Чусова, И. В. Новикова, А. С. Муравьев, Н. В. Зуева, А. С. Левашов |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Антипитательные факторы зернобобовых культур: качественный и количественный анализ танинов в чечевице и продуктах ее переработки |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
В. Е. Плотников, М. Г. Магомедов, П. Т. Суханов, И. В. Плотникова, К. К. Полянский, Д. Е. Скосарь |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Перспективная технология получения пищевой клетчатки из корневого цикория |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
П. Н. Шаповалова, А. Х. Нугманов, С. А. Масловский, П. Д. Осмоловский, А. А. Одинцова |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Применение искусственного интеллекта для разработки функциональных пищевых ингредиентов на основе биоактивных полисахаридов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. С. Съедугина, А. С. Уткина |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Оценка антиоксидантной, антимикробной активности растительного сырья и применение в пищевой промышленности |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
С. А. АльСухайми, З. А. Тошева, В. А. Воробьева, Л. Д. Коломиец, С. П. Горшенина, А. А. Лямина |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Разработка и определение показателей качества и безопасности сливочно-растительного спреда в сублимированной форме для специализированного питания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
И. А. Ивкова, С. А. Коновалов, А. А. Екимова, А. А. Дерканосова, В. В. Пойманов, К. К. Полянский |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Влияние зерно-черносмородиновой барды на свойства экструдированных кукурузно-рисовых хлебцев |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. Ю. Шариков, А. А. Голубев, Е. Н. Соколова, М. В. Амелякина, Е. Р. Крючкова, В. В. Иванов |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Практическое обоснование способа регенерации щелочного моющего раствора пивоваренного производства с использованием флокулянтов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
В. Ю. Овсянников, А. И. Ключников, А. В. Прибытков |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Исследование пищевой ценности, качества и безопасности оригинальных мясных изделий с использованием побочных продуктов убоя кроликов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Л. В. Антипова, М. С. Болдырева, З. Х. Кумалагова |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Растворимые пищевые волокна «ИнтенсФлор» в технологии полуфабрикатов из мяса птицы |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
В. Н. Храмова, В. В. Васильева, О. А. Княжеченко, К. А. Лубчинский, А. В. Васильев |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
К вопросу о соблюдении правовых требований к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Н. А. Хузина, К. К. Полянский, Н. М. Дегтярев, А. А. Дерканосова |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Модернизация цифровой системы управления процессом пастеризации пива |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
М. В. Алексеев, В. С. Кудряшов, И. А. Авцинов, А. Н. Гаврилов, А. В. Иванов, И. А. Козенко, И. А. Устиненок |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Региональное развитие российского сыроделия |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Т. В. Рыбченко, С. А. Коновалов, А. А. Дерканосова, К. К. Полянский |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Разработка аппаратурно-технологической линии производства виски по ускоренной технологии |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Д. А. Казарцев, А. И. Ключников, О. Ю. Востриков, К. В. Назина, Я. А. Деменкова |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Разработка состава для приготовления шоколадной массы и шоколада повышенной пищевой ценности с профилактическим свойством |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
М. Е. Ткешелашвили, Г. А. Бобожонова, Г. О. Магомедов |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Разработка технологии переработки топинамбура на олигофруктозный и фруктозно-глюкозный сиропы |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Н. Д. Лукин, Т. С. Пучкова, Д. А. Казарцев, А. И. Ключников, А. А. Славянский, В. А. Грибкова |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Использование защищенных белковых добавок в кормлении коров: цели применения, влияние на физиологические показатели животных и экономическую эффективность производства молока (обзор) |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Н. А. Перова, В. Н. Калаев, О. Ю. Мальцева, И. В. Новикова |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Определение биотического потенциала в картофеле и яблоках |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. Э. Джабакова, Т. В. Тулякова, Н. В. Фоменко, И. Б. Леонова |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Исследование показателей качества жирных кислот, полученных при переработке соапстоков по трехстадийной технологии |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. Н. Остриков, М. В. Копылов, Н. И. Цапкина, А. В. Терёхина, В. Н. Василенко |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Математическая интерпретация кинетических закономерностей сушки свекловичной стружки |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. В. Дранников, Н. Ю. Ситников, А. Р. Бубнов, В. Ю. Овсянников, К. К. Полянский |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Исследование влияния семян чиа на реологические свойства водных растворов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. В. Терёхина, В. С. Капустина, Д. С. Мыцикова, С. А. Титова, В. Н. Василенко |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Разработка рецептурного состава сырцовых пряников, обогащенных нетрадиционными видами сырья |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. И. Пономарева, С. И. Лукина, Н. Н. Алехина, В. Н. Нартова |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Анализ пищевой и биологической ценности культивируемых грибов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Ю. А. Петрушов, С. Л. Калачев, С. В. Колобов, Е. В. Жиркова |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Исследование эффекта ферментной обработки зерна на процесс черствения хлеба |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
В. В. Орлова, Е. И. Пономарева, Н. Н. Алехина, С. И. Лукина, Ю. П. Губарева |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Прогнозирование обеспеченности зерноперерабатывающих предприятий Красноярского края зерном основных злаковых культур |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
М. А. Янова, Ю. Ф. Росляков, А. В. Шаропатова, М. Н. Куприна |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Оптимизация ассортимента йогуртов с растительными добавками: товароведческий подход к выбору и оценке компонентов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Т. С. Коршик, А. Л. Мастихина, О. Д. Сергазиева, Н. Д. Аверьянова |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Исследование влияния основных факторов на производительность распылительной сушки экстракта солодкового корня |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. В. Соколова |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Особенности расчета и проектирования комбинированного аппарата для получения жирных кислот из соапстоков |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. Н. Остриков, М. В. Копылов, Н. И. Цапкина, А. В. Терёхина, В. Н. Василенко |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Управление затратами на предприятиях хлебопекарной промышленности |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
С. А. Коновалов, Ю. В. Фризен, А. А. Дерканосова, К. К. Полянский |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Оценка безопасности баранины для производства мясных снеков после применения кормовой добавки «Лактувет-1» в рационе животных |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
И. А. Горбанов, Т. М. Гиро |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Исследование радиационно-конвективной сушки плодов апельсинов при комбинированном теплоподводе |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. Ю. Желтоухова, М. С. Колесник, А. В. Терёхина |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Цифровизация с использованием AI, как ключевой фактор повышения эффективности производства и качества пива |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Д. Р. Кулигин, Е. А. Саввина, В. М. Васечкин, Л. С. Чесников, Е. Ю. Желтоухова |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Управление сырьевыми инновациями в бродильной промышленности в аспекте расширения потребительского спроса |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
И. П. Богомолова, Д. Р. Кулигин, А. С. Муравьев |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Влияние обогатителя растительного происхождения на функциональные свойства печенья овсяного |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
В. Н. Нартова, Н. Н. Алехина, Е. И. Пономарева, С. И. Лукина |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Поиск антигипертензивных пептидов в гидролизатах свиных субпродуктов с помощью пептидомических подходов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. С. Разумовская, И. С. Милентьева |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Разработка технологии функционального продукта питания, обогащенного источниками йода и селена |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Ю. Ю. Денисович |
| |
| Том 87, № 2 (2025) |
Трегалоза как защитный стресс-фактор пробиотических дрожжей Saccharomyces cerevisiae var. boulardii |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. С. Андреева, Т. В. Меледина, И. В. Новикова, А. А. Федоров, О. С. Веселова, В. О. Фаустов |
| |
| Том 87, № 2 (2025) |
Применение технологии частичной выпечки кексов специализированного назначения в Республике Саха (Якутия) |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
К. В. Иванова, И. П. Березовикова, О. Д. Варнавская |
| |
| Том 87, № 2 (2025) |
Оптимизация режимов сушки семян киноа в барабанной сушилке с канальной насадкой |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
С. В. Роднищев, Д. В. Дмитриев, И. А. Бакин, С. В. Шахов, И. А. Глотова, А. С. Муравьев |
| |
| Том 87, № 2 (2025) |
Кинетика сушки яблочных выжимок в псевдоожиженном слое |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. Н. Поперечный, Б. Ю. Байда, И. А. Плетминцев |
| |
| Том 87, № 2 (2025) |
Рациональные параметры ультразвуковой экстракции биоактивных веществ из зверобоя |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. В. Дранников, Я. П. Домбровская, А. А. Дерканосова, И. Е. Шабанов, Д. С. Китаев, Н. Л. Клейменова |
| |
| Том 87, № 2 (2025) |
Применение дрожжей Saccharomyces cerevisiae var. boulardii и WildBrew Philly Sour™ рода Lachancea spp. в технологии ферментированного напитка из овса (Avena sativa L) |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
В. А. Иванов, А. А. Иванова, А. С. Андреева, И. В. Новикова |
| |
| Том 87, № 2 (2025) |
Разработка технологии получения безлактозного альбумина |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. В. Вернер, О. В. Чугунова, Д. В. Гращенков, Е. В. Пастушкова, Д. И. Девяткин |
| |
| Том 87, № 2 (2025) |
Цельнозерновые макароны из полбы с повышенным содержанием пищевой клетчатки за счет побочных продуктов переработки хурмы |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Н. В. Меркурьев, А. Е. Макаров, А. Х. Нугманов, И. Ю. Алексанян, П. Д. Осмоловский, К. А. Бородулина |
| |
| Том 87, № 2 (2025) |
Анализ изменений геометрии и кинематики зубчатой передачи в условиях абразивного изнашивания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. М. Попов, А. Л. Майтаков, Р. В. Мехдиев, Н. Т. Ветрова |
| |
| Том 87, № 2 (2025) |
Модель автоматизированной системы тепловой обработки для аппарата по консервированию томатного сока |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
С. В. Громов |
| |
| Том 87, № 2 (2025) |
Тенденции и перспективы развития интеллектуальной собственности в биотехнологиях и пищевых технологиях: анализ данных университетского центра трансферов технологий |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. О. Сапронова |
| |
| Том 87, № 2 (2025) |
Умная упаковка: интеграция IoT и датчиков для контроля качества пищевых продуктов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
С. М. Махов |
| |
| Том 87, № 2 (2025) |
Методы активной упаковки: сравнительный анализ технологий продления срока годности продуктов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
С. М. Махов |
| |
| Том 87, № 2 (2025) |
Влияние пробиотической бактерии Bacillus subtilis на поведенческие характеристики мышей и биохимические показатели сыворотки крови при индуцированном системном воспалении |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
С. В. Погорелова, Е. А. Чиркин, П. Д. Морозова, М. Ю. Сыромятников, О. В. Зверева, А. А. Толкачева |
| |
| 1 - 62 из 62 результатов |
|
