| |
| Выпуск |
Название |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Оптические и терморадиационные характеристики пенослоя томатной пасты с добавлением раствора ихтиожелатина |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
В. П. Дяченко, А. И. Юрьевич, Э. П. Дяченко, Б. В. Набатов |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Оптимизация параметров технологии производства соевого молока |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Ж. А. Кох, Е. А. Речкина, Д. С. Безъязыков |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Специальное пиво с использованием экстракта из остовов шишек сосны сибирской (Pinus Sibirica) |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Ж. А. Кох, Д. А. Кох |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Перспективы ферментации дисперсии на основе красного риса с растительными экстрактами |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
В. А. Ширяев, М. С. Иванов, Н. В. Яковченко |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Development and characterization of antimicrobial active packaging enriched with thyme essential oil based on starch |
Аннотация
PDF (Eng)
|
|
, , , , |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Обогащение рубленых полуфабрикатов в оболочке комплексом пребиотических пищевых волокон |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
В. В. Васильева, В. Н. Храмова, О. А. Княжеченко, К. А. Лубчинский |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Производство творожных продуктов с улучшенными показателями качества |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
О. И. Долматова, Е. А. Кривобоков |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Активность воды как фактор стабильности комплексных пищевых добавок |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
О. А. Гмырак |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Совершенствование технологии концентрирования пектинового экстракта из плодово-ягодных отходов ликёро-водочного производства |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
С. В. Жуковская, Д. А. Казарцев, М. В. Бабаева, С. И. Сахарова |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Эргономика и охрана труда в механизированном агропромышленном производстве |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. О. Ермолаева, Н. В. Курбатова, Д. С. Королева, Ю. В. Устинова |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Применение массива химических сенсоров для мониторинга степени зрелости плодов авокадо сорта Хасс |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Н. О. Раков, Л. Г. Елисеева, Т. А. Кумченко |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Актуализация методики измерений сахаристости сахарной свеклы |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
М. И. Егорова, Л. Ю. Смирнова |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Кинетика процесса экструдирования комбикормов для непродуктивных животных |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
И. А. Сапелкин, А. Н. Остриков, Л. Н. Фролова |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Разработка технологии бубликов с применением порошка из батата |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
С. И. Лукина, Е. И. Пономарева, Н. Н. Алехина, В. И. Останкова |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Управление технологией получения полнорационных комбикормов с использованием биогаза |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
В. Н. Василенко, И. С. Юрова, М. В. Копылов, Э. Ю. Реветнев, А. Г. Кочарьян, Д. Р. Кулигин |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Разработка органических молочных продуктов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
И. А. Ивкова, К. К. Полянский |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Исследование параметров вакуумной сушки для гидролизатов из вторичных сырьевых ресурсов переработки кальмара |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
О. В. Чугунова, П. А. Кечин, П. А. Чугунов, Е. В. Пастушкова |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Сенсорная оценка органолептических показателей кулинарной продукции из филе гибридов Африканского клариевого сома Clarias gariepinus |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
О. Д. Сергазиева, А. А. Климук, М. Д. Царьков, Т. А. Дегтярева, А. Л. НикифоровНикиши |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Обзор альтернативных технологических решений для обеспечения устойчивости отечественного сахарного производства |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Э. А. Шарыкина |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Экспериментальное исследование диэлектрических свойств печени сома как объекта микроволновой сушки |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
И. Ю. Алексанян, А. Х. Нугманов, Е. В. Соколова |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Разработка продукта на основе молочно-растительной пищевой системы для специализированного питания детей |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
И. С. Бугрова, А. П. Мансуров, В. В. Пойманов, А. А. Торшина, К. К. Полянский |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Критический анализ государственной промышленной политики в области биотехнологии в условиях деглобализации |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
М. В. Решетникова, Н. А. Серебрякова, Н. В. Жахов, И. Ш. Дзахмишева |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Разработка бисквита с пониженной калорийностью как фактор устойчивого развития продовольственной безопасности |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. Е. Ковалева, Э. А. Пьяникова, О. В. Евдокимова, И. В. Чуваев, Е. В. Овчинникова |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Сравнительный анализ (обзор) пенообразующей способности белков растительного и животного происхождения для использования в пищевых системах |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. М. Колодина, К. Э. Сырых, Г. О. Магомедов, М. Г. Магомедов, З. Н. Хатко |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Исследование влияния муки из семян тыквы на физико-химические и реологические показатели мучных кондитерских изделий из песочного теста |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Н. И. Мячикова, Ю. А. Болтенко, И. Г. Зиновьева, О. И. Лукьянова, В. Н. Василенко, Н. В. Родичева |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Исследование химического состава ароматизированных водок и ароматизаторов методом газовой хроматографии |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Н. В. Шелехова, Л. И. Скворцова, Н. В. Полтавская, М. В. Амелякина, В. В. Иванов |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Анализ эффективности применения низкочастотных механических колебаний при экстрагировании белкового изолята из рапсового шрота |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Д. М. Мусиенко, П. П. Иванов, А. М. Попов, А. Г. Семенов |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Верификация математической модели территориального размещения картофелеводства на примере регионов РФ |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
В. Н. Ожерельев, А. О. Никитина |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Влияние обработки низкотемпературной атмосферной плазмы на структуру эфирномасличного сырья |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
И. А. Шорсткий, А. Г. Шерстюков, Р. С. Полищук |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Разработка технологии и комплексное исследование качества функционального тыквенно-яблочного пюре «Аленка» на основе сорта тыквы «Витаминная» |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
С. Ю. Чурикова, А. М. Жуков |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Алгоритм микропроцессорного управления режимами теплонасосной технологии получения сухих СО2-экстрактов из растительного сырья |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. А. Шевцов, Я. П. Домбровская, А. В. Дранников |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Разработка рецептуры чипсов, обогащенных природными антиоксидантами |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
З. Ю. Родина, О. В. Перфилова, А. А. Дерканосова, К. К. Полянский |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Исследование эффективности обогащения творожного продукта для специализированного питания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Д. О. Каплан, Н. Б. Гаврилова, С. А. Коновалов, А. А. Дерканосова, К. К. Полянский |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Математическая модель процесса нанесения слоя хитозана на поверхность гранул псевдокапсулированных рыбных комбикормов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
К. В. Мишинев, А. Н. Остриков, М. В. Копылов, А. С. Муравьев |
| |
| Том 88, № 2 (2026) |
Оценка влияния пробиотической бактерии Streptococcus salivarius на микробиом кишечника людей с ожирением |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
И. Ю. Буракова, П. Д. Морозова, С. В. Погорелова, Ю. Д. Смирнова, Т. А. Кислова, М. Ю. Сыромятников |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Разработка и исследование технологии творожного десерта |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Н. А. Черных, Н. Б. Гаврилова, С. А. Коновалов, К. К. Полянский, А. А. Дерканосова, А. А. Торшина |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Разработка и комплексная оценка качества комбинированных мясорастительных рубленых полуфабрикатов функционального назначения |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
A. А. Айрапетян, C. Ю. Чурикова, В. И. Манжесов, Т. С. Ковалева |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Управление сушильной установкой на основе эксергетического критерия и регрессионных методов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Л. Г. Тугашова |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Исследование процесса сушки термолабильных продуктов с использованием теплонасосных технологий |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. В. Дранников, Я. П. Домбровская, Е. М. Сухоруков, Д. Р. Кулигин |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Разработка обогащенных кремовых масс с модификацией углеводного профиля |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
М. Е. Ткешелашвили, Г. А. Бобожонова, Г. О. Магомедов |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Совершенствование технологии кисломолочного продукта «Питьевой творог» |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
О. И. Долматова, Д. И. Макарова |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
К вопросу о правовых аспектах пищевых нанотехнологий |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Н. А. Хузина, К. К. Полянский, А. А. Дерканосова, А. И. Хузина |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Влияние процесса прогрева при выпечке пшенично-тритикалевых полуфабрикатов высокой степени готовности на качество хлеба |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. В. Быков, Н. В. Лабутина, Э. О. Герасимова, Н. С. Быкова |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Разработка рецептур псевдокапсулированных рыбных комбикормов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
К. В. Мишинев, А. Н. Остриков |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Разработка поликомпонентных чипсов путем рационального использования растительного сырья |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
З. Ю. Родина, О. В. Перфилова, А. А. Дерканосова, К. К. Полянский |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Влияние алкалоида берберина на развитие пробиотических микроорганизмов в ферментированных молочных продуктах |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Д. О. Каплан, Н. Б. Гаврилова, С. А. Коновалов, А. А. Дерканосова, К. К. Полянский |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Исследование качественных характеристик масла из орехов ши |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. В. Терёхина, В. С. Капустина |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Исследование цветовых характеристик хлебобулочных изделий из пшеничной муки при различной продолжительности выпечки |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Л. В. Зайцева, Д. Ю. Сотченко, А. Ю. Игнатов, Ю. Ю. Печникова, Х. А. Балуян, В. В. Мартиросян |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Разработка рецептуры и изучение влияния муки из мякоти тыквы на качество блинов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Н. И. Мячикова, Ю. А. Болтенко, И. Г. Зиновьева, Я. А. Сластникова, Л. Н. Фролова, Н. В. Родичева |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Применение растительных компонентов, улучшающих структуру, вкус и пищевые качества мясных продуктов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. Я. Гизатов, Н. В. Гизатова |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Разработка технологии ягодных морсов, обогащенных биологически активными веществами |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Ж. А. Кох, Д. А. Кох, О. Н. Еременко |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Формирование математической модели процесса сушки яблок |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
О. К. Безотосова, М. А. Беляева |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Оценка эффективности инактивации фитатов в чечевице и продуктах ее переработки |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
В. Е. Плотников, С. В. Образцова, Д. Е. Скосарь, В. В. Курганская, И. В. Плотникова, К. К. Полянский |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Исследование физико-химических свойств сублимированной метабиотической пищевой системы |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
С. И. Васильева, М. С. Бондарь, Е. А. Пожидаева, Е. С. Попов, Я. А. Дымовских, Ю. В. Дурова |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Подходы консервирования заварных полуфабрикатов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. В. Копылова, А. А. Глебова |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Потребительские предпочтения на рынке полуфабрикатов на основе грибов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Ю. А. Петрушов, С. Л. Калачев |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Оптимизация ультразвуковой водной экстракции фенольных соединений из ягод облепихи (Hippophae rhamnoides L.) методом Бокса-Бенкена |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
М. С. Иванов, Н. В. Яковченко, Е. В. Кравцова, В. А. Ширяев |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Разработка рецептуры и технологии ватрушки «Королевской» с использованием талкана овсяного и порошка плодов шиповника |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. Е. Ковалева, Э. А. Пьяникова, О. В. Евдокимова, И. В. Черемушкина |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Оптимизация параметров экстракции биологически активных веществ из корня солодки методом планирования эксперимента по Боксу-Бенкену |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
К. Р. Баязитов, Н. В. Яковченко, М. А. Анцыперова |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Влияние порошка столовой свеклы на реологические свойства ржаного теста и качественные показатели хлебобулочных изделий |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Н. В. Родичева, Ю. А. Болтенко, Н. И. Мячикова, И. Г. Зиновьева, Л. Н. Фролова, А. А. Дерканосова |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Нут: функциональные свойства и технологии переработки |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. А. Дерканосова, Е. Е. Курчаева, Т. В. Кудактина, С. В. Скалатский, В. В. Белоусов, С. П. Воронькова |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Влияние пряно-ароматических растений на качество пищевых продуктов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. Т. Васюкова, К. В. Кривошонок, А. Р. Эдварс, Н. М. Портнов, А. И. Беленков, В. И. Карпов |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Конструкторские и технологические решения для производства антоциансодержащего экстракта черного риса |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
О. В. Золотовская, О. И. Коннова, Н. П. Мемедейкина, С. А. Свирина, Ю. А. Максименко |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Формование хлебопекарных дрожжей: исследование реологических характеристик и кинетика процесса |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
С. В. Лавров, А. С. Белозерцев |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Использование комбинированной закваски из микроорганизмов Aspergillus oryzae и Saccharomyces cerevisiae для получения соевого соуса методом естественного брожения |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
М. М. Чернов, П. Е. Баланов, И. В. Смотраева |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Разработка и обоснование рецептуры вареной колбасы функциональной направленности с комплексом растительных ингредиентов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
В. И. Манжесов, А. А. Айрапетян, С. Ю. Чурикова, Т. С. Ковалева |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Эффективность комбинированного ферментативного гидролиза для получения высокобелкового гидролизата из гороха |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
П. С. Бикбулатов, Н. А. Панкратьева, О. В. Чугунова, Л. А. Донскова |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Исследование влияния свободных и инкапсулированных клеток пробиотического штамма Weizmannia coagulans на свойства пробиотического кисломолочного продукта и оценка их выживаемости в имитированных условиях ЖКТ |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. А. Толкачева, Н. А. Пряхина, О. В. Зверева, Е. В. Богданова, Ю. П. Кузнецова, М. Ю. Сыромятников, О. С. Корнеева |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Разработка пектиносодержащего бездрожжевого (сбивного) хлеба |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
З. Н. Хатко, Г. О. Магомедов, М. Г. Магомедов, Д. М. Алиев, С. К. Кудайнетова, Е. М. Колодина |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Опыт получения хондроитин сульфата из побочных продуктов переработки пресноводных рыб |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. М. Мухаммад, Л. В. Антипова, А. Е. Куцова |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Исследование накопления органических кислот в хлебопекарных пшеничных заквасках типа 1 и в опарах длительного брожения |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
И. М. Жаркова, Д. С. Иванчиков |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Ресурсы современных рыбохозяйственных комплексов: разновидности и объёмы производства |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. М. Идди, Л. В. Антипова, А. Е. Куцова |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Тенденции в разработке пищевых добавок и биологически активных добавок к пище |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
М. В. Лукьяненко, Л. В. Донченко, А. А. Васильев, И. В. Соболь, А. А. Варивода, Е. Ю. Устюгова |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Разработка рецептур коллагенсодержащих напитков на основе растительного сырья для функционального питания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Т. С. Ковалева, Т. И. Романюк, Л. В. Антипова, С. Ф. Яковлева, Е. А. Коротких, С. С. Дядищева |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Прогнозирование развития технологических процессов ведущего оборудования линии производства хлеба из пшеничной муки |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Д. В. Доня |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Использование искусственного интеллекта в бережливом производстве для пивоваренной отрасли |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Д. Р. Кулигин, Е. А. Саввина, В. М. Васечкин, Л. С. Чесников, Е. Ю. Желтоухова |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Повышение экономической эффективности использования растительных компонентов при производстве молочных продуктов в современных условиях производства |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
С. А. Коновалов, Т. В. Рыбченко, А. А. Дерканосова, К. К. Полянский |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Определение биологически активных веществ в зерне пшеницы и чечевицы |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Н. Л. Чернопольская, С. А. Коновалов, К. К. Полянский, О. В. Скрябина, Ю. А. Подольникова, Д. С. Рябкова |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Питание и гены: молекулярные механизмы адаптации обмена веществ к физической активности |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Л. А. Новикова, С. В. Недомолкина, Н. П. Деркачева, М. Н. Могунова, Г. Н. Егорова, Н. Л. Клейменова |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Разработка белкового продукта для спортивного питания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Д. М. Фиалков, Н. В. Авдеева, В. В. Пойманов, К. К. Полянский, А. А. Дерканосова |
| |
| 1 - 80 из 148 результатов |
1 2 > >>
|
