| |
| Выпуск |
Название |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Исследование качественных характеристик масла из орехов ши |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. В. Терёхина, В. С. Капустина |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Влияние порошка столовой свеклы на реологические свойства ржаного теста и качественные показатели хлебобулочных изделий |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Н. В. Родичева, Ю. А. Болтенко, Н. И. Мячикова, И. Г. Зиновьева, Л. Н. Фролова, А. А. Дерканосова |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Нут: функциональные свойства и технологии переработки |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. А. Дерканосова, Е. Е. Курчаева, Т. В. Кудактина, С. В. Скалатский, В. В. Белоусов, С. П. Воронькова |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Влияние пряно-ароматических растений на качество пищевых продуктов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. Т. Васюкова, К. В. Кривошонок, А. Р. Эдварс, Н. М. Портнов, А. И. Беленков, В. И. Карпов |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Исследование цветовых характеристик хлебобулочных изделий из пшеничной муки при различной продолжительности выпечки |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Л. В. Зайцева, Д. Ю. Сотченко, А. Ю. Игнатов, Ю. Ю. Печникова, Х. А. Балуян, В. В. Мартиросян |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Разработка рецептуры и изучение влияния муки из мякоти тыквы на качество блинов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Н. И. Мячикова, Ю. А. Болтенко, И. Г. Зиновьева, Я. А. Сластникова, Л. Н. Фролова, Н. В. Родичева |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Применение растительных компонентов, улучшающих структуру, вкус и пищевые качества мясных продуктов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. Я. Гизатов, Н. В. Гизатова |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Разработка технологии ягодных морсов, обогащенных биологически активными веществами |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Ж. А. Кох, Д. А. Кох, О. Н. Еременко |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Формирование математической модели процесса сушки яблок |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
О. К. Безотосова, М. А. Беляева |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Оценка эффективности инактивации фитатов в чечевице и продуктах ее переработки |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
В. Е. Плотников, С. В. Образцова, Д. Е. Скосарь, В. В. Курганская, И. В. Плотникова, К. К. Полянский |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Исследование физико-химических свойств сублимированной метабиотической пищевой системы |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
С. И. Васильева, М. С. Бондарь, Е. А. Пожидаева, Е. С. Попов, Я. А. Дымовских, Ю. В. Дурова |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Подходы консервирования заварных полуфабрикатов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. В. Копылова, А. А. Глебова |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Потребительские предпочтения на рынке полуфабрикатов на основе грибов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Ю. А. Петрушов, С. Л. Калачев |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Оптимизация ультразвуковой водной экстракции фенольных соединений из ягод облепихи (Hippophae rhamnoides L.) методом Бокса-Бенкена |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
М. С. Иванов, Н. В. Яковченко, Е. В. Кравцова, В. А. Ширяев |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Разработка рецептуры и технологии ватрушки «Королевской» с использованием талкана овсяного и порошка плодов шиповника |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. Е. Ковалева, Э. А. Пьяникова, О. В. Евдокимова, И. В. Черемушкина |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Оптимизация параметров экстракции биологически активных веществ из корня солодки методом планирования эксперимента по Боксу-Бенкену |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
К. Р. Баязитов, Н. В. Яковченко, М. А. Анцыперова |
| |
| Том 88, № 1 (2026) |
Разработка поликомпонентных чипсов путем рационального использования растительного сырья |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
З. Ю. Родина, О. В. Перфилова, А. А. Дерканосова, К. К. Полянский |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Конструкторские и технологические решения для производства антоциансодержащего экстракта черного риса |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
О. В. Золотовская, О. И. Коннова, Н. П. Мемедейкина, С. А. Свирина, Ю. А. Максименко |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Питание и гены: молекулярные механизмы адаптации обмена веществ к физической активности |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Л. А. Новикова, С. В. Недомолкина, Н. П. Деркачева, М. Н. Могунова, Г. Н. Егорова, Н. Л. Клейменова |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Разработка белкового продукта для спортивного питания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Д. М. Фиалков, Н. В. Авдеева, В. В. Пойманов, К. К. Полянский, А. А. Дерканосова |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Одноступенчатый водокольцевой вакуумный насос с регулируемой степенью внутреннего сжатия для эффективной дегазации и дезодорации растительных масел |
Аннотация
PDF (Eng)
|
|
Махмуд Мохаммед Али Сами, Юрий Викторович Родионов, Дмитрий Вячеславович Никитин, Анна Олеговна Сухова |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Обоснование применения хитина и хитозана для псевдокапсулирования рыбных комбикормов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
К. В. Мишинев, А. Н. Остриков, М. В. Копылов, И. С. Богомолов |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Математическая модель тепло- и массопереноса при вакуумной сушке арахиса с комбинированным теплоподводом |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
С. А. Никель, С. В. Лавров, А. С. Белозерцев |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Моделирование процесса вакуум-сублимационной сушки высокопористого материала в сверхвысокочастотном поле |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. С. Белозерцев, С. В. Лавров |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Формование хлебопекарных дрожжей: исследование реологических характеристик и кинетика процесса |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
С. В. Лавров, А. С. Белозерцев |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Использование комбинированной закваски из микроорганизмов Aspergillus oryzae и Saccharomyces cerevisiae для получения соевого соуса методом естественного брожения |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
М. М. Чернов, П. Е. Баланов, И. В. Смотраева |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Разработка и обоснование рецептуры вареной колбасы функциональной направленности с комплексом растительных ингредиентов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
В. И. Манжесов, А. А. Айрапетян, С. Ю. Чурикова, Т. С. Ковалева |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Эффективность комбинированного ферментативного гидролиза для получения высокобелкового гидролизата из гороха |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
П. С. Бикбулатов, Н. А. Панкратьева, О. В. Чугунова, Л. А. Донскова |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Исследование влияния свободных и инкапсулированных клеток пробиотического штамма Weizmannia coagulans на свойства пробиотического кисломолочного продукта и оценка их выживаемости в имитированных условиях ЖКТ |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. А. Толкачева, Н. А. Пряхина, О. В. Зверева, Е. В. Богданова, Ю. П. Кузнецова, М. Ю. Сыромятников, О. С. Корнеева |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Разработка пектиносодержащего бездрожжевого (сбивного) хлеба |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
З. Н. Хатко, Г. О. Магомедов, М. Г. Магомедов, Д. М. Алиев, С. К. Кудайнетова, Е. М. Колодина |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Опыт получения хондроитин сульфата из побочных продуктов переработки пресноводных рыб |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. М. Мухаммад, Л. В. Антипова, А. Е. Куцова |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Исследование накопления органических кислот в хлебопекарных пшеничных заквасках типа 1 и в опарах длительного брожения |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
И. М. Жаркова, Д. С. Иванчиков |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Ресурсы современных рыбохозяйственных комплексов: разновидности и объёмы производства |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. М. Идди, Л. В. Антипова, А. Е. Куцова |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Тенденции в разработке пищевых добавок и биологически активных добавок к пище |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
М. В. Лукьяненко, Л. В. Донченко, А. А. Васильев, И. В. Соболь, А. А. Варивода, Е. Ю. Устюгова |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Разработка рецептур коллагенсодержащих напитков на основе растительного сырья для функционального питания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Т. С. Ковалева, Т. И. Романюк, Л. В. Антипова, С. Ф. Яковлева, Е. А. Коротких, С. С. Дядищева |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Прогнозирование развития технологических процессов ведущего оборудования линии производства хлеба из пшеничной муки |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Д. В. Доня |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Использование искусственного интеллекта в бережливом производстве для пивоваренной отрасли |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Д. Р. Кулигин, Е. А. Саввина, В. М. Васечкин, Л. С. Чесников, Е. Ю. Желтоухова |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Повышение экономической эффективности использования растительных компонентов при производстве молочных продуктов в современных условиях производства |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
С. А. Коновалов, Т. В. Рыбченко, А. А. Дерканосова, К. К. Полянский |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Определение биологически активных веществ в зерне пшеницы и чечевицы |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Н. Л. Чернопольская, С. А. Коновалов, К. К. Полянский, О. В. Скрябина, Ю. А. Подольникова, Д. С. Рябкова |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Технологические и биохимические свойства рыбных филе и фаршей из гибридов африканского клариевого сома для производства пищевых рыбопродуктов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
О. Д. Сергазиева, А. А. Климук, М. Д. Царьков |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Разработка рецептуры и технологии печенья для геродиетического питания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
М. Е. Ткешелашвили, Г. А. Бобожонова, Г. О. Магомедов |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Разработка варено-копченых колбасных изделий с использованием растительных белково-углеводных комплексов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. А. Дерканосова, Е. Е. Курчаева, А. Е. Куцова, И. С. Косенко |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Исследование кинетических закономерностей процесса получения белков из шрота подсолнечника |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
М. В. Копылов, А. А. Дерканосова, Р. У. Умарханов, А. А. Берестовой, А. А. Торшина |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Изменение химического состава высокобелковых бобовых культур при проращивании и технологические возможности их применения в функциональных пищевых системах |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Л. В. Антипова, О. Т. Ибрагимова, В. Е. Плотников, И. В. Плотникова |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Анализ пищевых предпочтений потребителей в отношении мясных продуктов обогащенного состава |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. А. Дерканосова, Е. Е. Курчаева, Е. В. Панина |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Использование магнитной обработки молочного сырья при производстве сычужных сыров |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Д. М. Фиалков, В. В. Пойманов, А. А. Дерканосова, К. К. Полянский |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Исследование кинетики трехстадийной переработки соапстоков растительных масел |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Н. И. Цапкина, А. Н. Остриков, М. В. Копылов, И. С. Богомолов |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Теплонасосное энергоснабжение флюидной технологии получения сухих СО2-экстрактов из травы зверобоя |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Я. П. Домбровская, А. А. Шевцов, А. В. Дранников |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Биологически активные пептиды хлеба: источники, пути образования, свойства (мини-обзор) |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
И. М. Жаркова, Д. С. Иванчиков |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Методические аспекты выработки биологически полноценного йогурта |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
И. В. Буянова, С. А. Коновалов, А. А. Дерканосова, К. К. Полянский |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Антипитательные факторы зернобобовых культур: качественный и количественный анализ танинов в чечевице и продуктах ее переработки |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
В. Е. Плотников, М. Г. Магомедов, П. Т. Суханов, И. В. Плотникова, К. К. Полянский, Д. Е. Скосарь |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Разработка и определение показателей качества и безопасности сливочно-растительного спреда в сублимированной форме для специализированного питания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
И. А. Ивкова, С. А. Коновалов, А. А. Екимова, А. А. Дерканосова, В. В. Пойманов, К. К. Полянский |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Влияние зерно-черносмородиновой барды на свойства экструдированных кукурузно-рисовых хлебцев |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. Ю. Шариков, А. А. Голубев, Е. Н. Соколова, М. В. Амелякина, Е. Р. Крючкова, В. В. Иванов |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Перспективная технология получения пищевой клетчатки из корневого цикория |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
П. Н. Шаповалова, А. Х. Нугманов, С. А. Масловский, П. Д. Осмоловский, А. А. Одинцова |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Исследование пищевой ценности, качества и безопасности оригинальных мясных изделий с использованием побочных продуктов убоя кроликов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Л. В. Антипова, М. С. Болдырева, З. Х. Кумалагова |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Практическое обоснование способа регенерации щелочного моющего раствора пивоваренного производства с использованием флокулянтов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
В. Ю. Овсянников, А. И. Ключников, А. В. Прибытков |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Оценка антиоксидантной, антимикробной активности растительного сырья и применение в пищевой промышленности |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
С. А. АльСухайми, З. А. Тошева, В. А. Воробьева, Л. Д. Коломиец, С. П. Горшенина, А. А. Лямина |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Перспективы применения продуктов глубокой переработки амаранта в технологиях резилиенс-продуктов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Н. С. Родионова, Д. М. Выродов |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Особенности технологии пивных напитков с использованием нетрадиционного сырья |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Д. Р. Кулигин, А. Е. Чусова, И. В. Новикова, А. С. Муравьев, Н. В. Зуева, А. С. Левашов |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Применение искусственного интеллекта для разработки функциональных пищевых ингредиентов на основе биоактивных полисахаридов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. С. Съедугина, А. С. Уткина |
| |
| Том 87, № 3 (2025) |
Растворимые пищевые волокна «ИнтенсФлор» в технологии полуфабрикатов из мяса птицы |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
В. Н. Храмова, В. В. Васильева, О. А. Княжеченко, К. А. Лубчинский, А. В. Васильев |
| |
| Том 87, № 4 (2025) |
Получение гидролизатов соевого белка с высокой антиоксидантной активностью |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. Э. Григорян, В. В. Фоменко, И. А. Детинкин, И. У. Кусова, Н. Г. Машенцева |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Исследование влияния семян чиа на реологические свойства водных растворов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. В. Терёхина, В. С. Капустина, Д. С. Мыцикова, С. А. Титова, В. Н. Василенко |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Разработка рецептурного состава сырцовых пряников, обогащенных нетрадиционными видами сырья |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. И. Пономарева, С. И. Лукина, Н. Н. Алехина, В. Н. Нартова |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Анализ пищевой и биологической ценности культивируемых грибов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Ю. А. Петрушов, С. Л. Калачев, С. В. Колобов, Е. В. Жиркова |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Исследование эффекта ферментной обработки зерна на процесс черствения хлеба |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
В. В. Орлова, Е. И. Пономарева, Н. Н. Алехина, С. И. Лукина, Ю. П. Губарева |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Прогнозирование обеспеченности зерноперерабатывающих предприятий Красноярского края зерном основных злаковых культур |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
М. А. Янова, Ю. Ф. Росляков, А. В. Шаропатова, М. Н. Куприна |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Оптимизация ассортимента йогуртов с растительными добавками: товароведческий подход к выбору и оценке компонентов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Т. С. Коршик, А. Л. Мастихина, О. Д. Сергазиева, Н. Д. Аверьянова |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Исследование влияния основных факторов на производительность распылительной сушки экстракта солодкового корня |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. В. Соколова |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Особенности расчета и проектирования комбинированного аппарата для получения жирных кислот из соапстоков |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. Н. Остриков, М. В. Копылов, Н. И. Цапкина, А. В. Терёхина, В. Н. Василенко |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Управление затратами на предприятиях хлебопекарной промышленности |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
С. А. Коновалов, Ю. В. Фризен, А. А. Дерканосова, К. К. Полянский |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Оценка безопасности баранины для производства мясных снеков после применения кормовой добавки «Лактувет-1» в рационе животных |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
И. А. Горбанов, Т. М. Гиро |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Исследование радиационно-конвективной сушки плодов апельсинов при комбинированном теплоподводе |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. Ю. Желтоухова, М. С. Колесник, А. В. Терёхина |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Цифровизация с использованием AI, как ключевой фактор повышения эффективности производства и качества пива |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Д. Р. Кулигин, Е. А. Саввина, В. М. Васечкин, Л. С. Чесников, Е. Ю. Желтоухова |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Управление сырьевыми инновациями в бродильной промышленности в аспекте расширения потребительского спроса |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
И. П. Богомолова, Д. Р. Кулигин, А. С. Муравьев |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Влияние обогатителя растительного происхождения на функциональные свойства печенья овсяного |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
В. Н. Нартова, Н. Н. Алехина, Е. И. Пономарева, С. И. Лукина |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Поиск антигипертензивных пептидов в гидролизатах свиных субпродуктов с помощью пептидомических подходов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Е. С. Разумовская, И. С. Милентьева |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Разработка технологии функционального продукта питания, обогащенного источниками йода и селена |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Ю. Ю. Денисович |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
К вопросу о соблюдении правовых требований к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Н. А. Хузина, К. К. Полянский, Н. М. Дегтярев, А. А. Дерканосова |
| |
| Том 87, № 1 (2025) |
Модернизация цифровой системы управления процессом пастеризации пива |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
М. В. Алексеев, В. С. Кудряшов, И. А. Авцинов, А. Н. Гаврилов, А. В. Иванов, И. А. Козенко, И. А. Устиненок |
| |
| 81 - 160 из 183 результатов |
<< < 1 2 3 > >>
|
