Сортировать по:
| Выпуск | Название | |
| Том 84, № 1 (2022) | Функциональные продукты из мяса: опыт внесения пищевых волокон в рубленые полуфабрикаты | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Д. И. Шишкина, М. С. Бордунова, Е. Д. Звегинцева, Е. Э. Клейн, А. Ю. Соколов | ||
| "... волокон (пшеничные, овсяные, картофельные и псиллум – волокна подорожника) в рубленые полуфабрикаты ..." | ||
| Том 88, № 2 (2026) | Обогащение рубленых полуфабрикатов в оболочке комплексом пребиотических пищевых волокон | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| В. В. Васильева, В. Н. Храмова, О. А. Княжеченко, К. А. Лубчинский | ||
| "... применения растворимого кукурузного волокна «ИнтенсФлор» и его комбинации с инулином в технологии рубленых ..." | ||
| Том 86, № 2 (2024) | Технологические подходы к производству мясных рубленых полуфабрикатов, обогащенных композитами животного и растительного происхождения | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| А. А. Дерканосова, Е. Е. Курчаева, Е. В. Панина | ||
| "... В работе обоснована целесообразность разработки мясных рубленых полуфабрикатов с использованием ..." | ||
| Том 87, № 3 (2025) | Растворимые пищевые волокна «ИнтенсФлор» в технологии полуфабрикатов из мяса птицы | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| В. Н. Храмова, В. В. Васильева, О. А. Княжеченко, К. А. Лубчинский, А. В. Васильев | ||
| "... применения растворимых кукурузных волокон в рецептурах мясных полуфабрикатов. Анализ пищевой ценности выявил ..." | ||
| Том 84, № 2 (2022) | Разработка рецептуры комбинированных полуфабрикатов из мяса птицы | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| И. А. Долматова, О. В. Горелик, Т. Н. Зайцева, Ю. А. Бессонова, В. Ф. Рябова | ||
| "... слоев населения России. Особое место занимают изделия из рубленой мясной массы. В настоящее время ..." | ||
| Том 88, № 1 (2026) | Разработка и комплексная оценка качества комбинированных мясорастительных рубленых полуфабрикатов функционального назначения | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| A. А. Айрапетян, C. Ю. Чурикова, В. И. Манжесов, Т. С. Ковалева | ||
| "... Настоящая работа сконцентрирована на создании новых видов рубленых полуфабрикатов ..." | ||
| Том 81, № 2 (2019) | Разработка новых видов рубленых полуфабрикатов | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| М. В. Клычкова, Ю. С. Кичко, М. Д. Романко, Е. П. Мирошникова | ||
| "... вырабатывать рубленые полуфабрикаты с относительно низкой себестоимостью, оригинальным вкусом и длительным ..." | ||
| Том 86, № 3 (2024) | Разработка технологии охлажденной кулинарной продукции с пролонгированными сроками хранения | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Ю. Н. Багмут, О. В. Чугунова, Л. А. Кокорева, Е. В. Пастушкова, А. Ю. Волков, К. Б. Костин | ||
| "... мясных рубленых полуфабрикатов (МРПФ) с использованием белково-композитной смеси (СБКС) «Дисо Нутринум ..." | ||
| Том 88, № 1 (2026) | Применение растительных компонентов, улучшающих структуру, вкус и пищевые качества мясных продуктов | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| А. Я. Гизатов, Н. В. Гизатова | ||
| "... и ее влияния на качество рубленых мясных полуфабрикатов. Основной целью являлась разработка технологии ..." | ||
| Том 81, № 2 (2019) | Разработка технологии приготовления полуфабрикатов из свинины с применением низкотемпературной обработки | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| М. Ф. Хайруллин, Е. А. Коваль, И. Ю. Левицкая, М. Г. Гаджиев, Б. А. Султонов | ||
| "... данной технологии в мясной отрасли позволит вырабатывать полуфабрикаты и продукты, имеющие высокое ..." | ||
| Том 83, № 4 (2021) | Влияние состава сырья на качество мясоовощных полуфабрикатов для детей | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| А. Т. Васюкова, Р. А. Эдварс, М. В. Васюков | ||
| "... , разработанных на основе широкого ассортимента полуфабрикатов: бифштекс «Детский», шницель «Тотоша», ромштекс ..." | ||
| Том 84, № 2 (2022) | Функционально-технологические свойства мясных полуфабрикатов с БАД | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| А. Т. Васюкова, И. У. Кусова, Р. А. Эдварс, К. В. Любимова, А. Э. Григорян, Н. В. Василиевич | ||
| "... мясного полуфабриката функционального назначения. Определены и проанализированы влагосвязывающая ..." | ||
| Том 86, № 2 (2024) | Влияние экстракта перечной мяты на процесс хранения мясных полуфабрикатов | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Собхи А.А. Аль-Сухайми, З. А. Оленева, А. Д. Тошев, Диана Тазеддинова | ||
| "... консерванта для срока годности полуфабриката. Экстракт перечной мяты показал высокое содержание ..." | ||
| Том 84, № 3 (2022) | Разработка замороженного мясного полуфабриката с пробиотической культурой Lacticaseibacillus rhamnosus GG | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Б. В. Астафьева, К. А. Бабинцев, М. К. Курбонова, Н. И. Тютьков, Д. А. Бараненко | ||
| "... . Цель работы – разработка замороженного мясного полуфабриката с пробиотической культурой L. rhamnosus ..." | ||
| Том 81, № 1 (2019) | Инновационный сценарий развития отечественного рынка мясных продуктов: проблемы, факторы, тенденции | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| А. О. Рязанцева, И. А. Глотова, Н. А. Галочкина, С. В. Шахов | ||
| "... и тенденции инновационного сценария развития рынка охлажденных и замороженных мясных полуфабрикатов ..." | ||
| Том 88, № 1 (2026) | Потребительские предпочтения на рынке полуфабрикатов на основе грибов | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Ю. А. Петрушов, С. Л. Калачев | ||
| "... расширению спроса на грибные полуфабрикаты как альтернативу традиционным мясным продуктам. Целью исследования ..." | ||
| Том 81, № 1 (2019) | Маркетинговый потенциал продуктов переработки мясного сырья как инновационных потребительских объектов | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| И. А. Глотова, А. О. Рязанцева, Н. А. Галочкина, С. В. Шахов, В. В. Прянишников | ||
| "... мясного сырья. Объектом исследования служил региональный рынок мясных продуктов Центрально-Черноземного ..." | ||
| Том 86, № 3 (2024) | Формирование функционально-технологических свойств мясных фаршей с использованием белково-углеводных композитов | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| А. А. Дерканосова, Е. Е. Курчаева, Е. В. Панина | ||
| "... выработки мясных рубленых полуфабрикатов обогащенного состава. Доказано, что применение в составе фаршевой ..." | ||
| Том 87, № 1 (2025) | Разработка технологии функционального продукта питания, обогащенного источниками йода и селена | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Ю. Ю. Денисович | ||
| "... Разработана технология функционального мясорастительного полуфабриката, обогащённого природными ..." | ||
| № 2 (2014) | ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ДЛЯ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Л. В. Антипова, Ю. В. Воронкова | ||
| "... . Наиболее целесообразно введение их в фаршевые продукты – рубленые полуфабрикаты, паштеты, консервы ..." | ||
| Том 79, № 3 (2017) | Исследование влияния ультразвуковой обработки в жидких средах различного состава на поверхностную микрофлору мясных полуфабрикатов | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Д. Мауль, Л. В. Красникова, А. С. Громцев | ||
| "... поверхностной микрофлоры мясных полуфабрикатов с целью подтверждения положительного влияния УЗ обработки ..." | ||
| № 4 (2016) | Методы и подходы к прогнозированию в мясной промышленности | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| А. Б. Лисицын, М. А. Никитина, А. Н. Захаров, Е. О. Щербинина | ||
| "... продовольственного конвейера. Мясная промышленность как часть АПК должна с максимальной эффективностью использовать ..." | ||
| Том 80, № 2 (2018) | Расчет продолжительности процесса термовлажностной обработки полуфабрикатов на основе животного и растительного сырья | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Л. Э. Глаголева, Н. П. Зацепилина, М. В. Копылов, И. В. Нестеренко | ||
| "... . В связи с этим строгое математическое описание влаго- и теплообмена между поверхностью полуфабриката ..." | ||
| Том 82, № 1 (2020) | Разработка технологии и рецептур мясных фаршевых изделий с БАД | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| А. Т. Васюкова, М. Г. Макаров, Р. А. Эдварс, Э. Ш. Махмадалиев, М. Е. Бражников | ||
| "... Изложены основные сведения о функциональных свойствах мясных комбинированных фаршей, разработанных ..." | ||
| Том 79, № 1 (2017) | Перспективы использования кожи индейки в технологии мясных продуктов | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Л. В. Антипова, Е. В. Власова | ||
| "... востребованных потребителями. Тенденция к росту объемов производства полуфабрикатов привела к накоплению кожи ..." | ||
| Том 82, № 4 (2020) | Разработка технологии мясного паштета функционального назначения | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| А. А. Айрапетян, В. И. Манжесов, С. Ю. Чурикова | ||
| "... Большинство ученых сходятся во мнении, что комбинирование сырья мясного и растительного ..." | ||
| Том 82, № 4 (2020) | Разработка технологии мясного хлеба функционального назначения | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| А. А. Айрапетян, В. И. Манжесов, С. Ю. Чурикова | ||
| "... Многие ученые и эксперты считают, что комбинирование сырья мясного и растительного происхождения ..." | ||
| Том 88, № 1 (2026) | Влияние пряно-ароматических растений на качество пищевых продуктов | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| А. Т. Васюкова, К. В. Кривошонок, А. Р. Эдварс, Н. М. Портнов, А. И. Беленков, В. И. Карпов | ||
| "... рациональные параметры хранения полуфабрикатов и кулинарных изделий. Это послужило основанием для регулирования ..." | ||
| Том 85, № 2 (2023) | Определение высоты установки решетки мясорубки с вертикальным расположением шнека над верхним краем тары | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| А. В. Богданов, К. Е. Василенко | ||
| "... задачей, в том числе и при производстве мясных продуктов. Так, при производстве мясного фарша сменная ..." | ||
| Том 79, № 4 (2017) | Перспективы использования говяжьего белка серии «VT-Pro» в технологии колбасных изделий | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| О. П. Дворянинова, А. В. Соколов, А. Г. Часовских, А. П. Пантыкин | ||
| "... изделий, полукопченых и варено-копченых колбас, консервов, рубленых полуфабрикатов и других мясных изделий ..." | ||
| Том 79, № 3 (2017) | Особенности низкотемпературной тепловой обработки мясопродуктов в пароконвектомате с наложением ультразвуковых колебаний | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Е. И. Верболоз, С. А. Романчиков | ||
| "... При низкотемпературной тепловой обработке мясных полуфабрикатов (не выше 85 °С) удается получить ..." | ||
| Том 85, № 2 (2023) | Обогащение мясных продуктов натуральными природными биопротекторами и антиоксидантами | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| А. Я. Гизатов, Н. В. Гизатова | ||
| "... , в том числе мясных, для обогащения их антиоксидантами. Анализируя результаты исследовании позволяли ..." | ||
| Том 80, № 4 (2018) | Разработка технологических подходов к получению мясных систем на основе ресурсов кролиководства и растительных композитов | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Е. С. Шенцова, А. В. Востроилов, Е. Е. Курчаева, И. В. Максимов | ||
| "... композитной смеси в мясную систему, при одновременном улучшении сбалансированности аминокислотного состава ..." | ||
| № 3 (2013) | АЛИМЕНТАРНОКОРРЕКТИРУЮЩИЕ СВОЙСТВА ЙОДОБОГАЩЕННОГО ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Л. В. Антипова, А. Н. Рязанов, С. А. Сторублевцев, Ф. С. Базрова | ||
| "... продукта – мясных полуфабрикатов, обогащенных йодом. ..." | ||
| № 1 (2012) | КОМБИНАЦИИ БЕЛОК-ПОЛИСАХАРИД В РАЗРАБОТКЕ КАЧЕСТВЕННЫХ МЯСОПРОДУКТОВ | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Л. В. Антипова, Н. М. Ильина, Н. Н. Дроздова | ||
| "... . Представлены результаты морфологических исследований мясных фаршей и технологические схемы производства мясных ..." | ||
| Том 81, № 3 (2019) | Новый продукт из мяса птицы | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| М. В. Клычкова, Ю. С. Кичко, М. Д. Романко | ||
| "... с включением компонентов животного и растительного происхождения направлено на увеличение мясных ресурсов ..." | ||
| Том 83, № 4 (2021) | Инулин как основа создания гетерогенной композиции для использования в технологии мясных продуктов пониженной калорийности | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Р. Р. Ряхимов, А. Б. Лисицын, С. Н. Кидяев, Е. В. Литвинова | ||
| "... годы отмечается тенденция к снижению содержания жира, соли и к обогащению мясных продуктов ..." | ||
| Том 82, № 1 (2020) | Разработка технологии вареной колбасы с применением растительных компонентов | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| А. А. Айрапетян, В. И. Манжесов | ||
| "... большинства ученых и специалистов, является комбинирование сырья мясного и растительного происхождения. Для ..." | ||
| Том 79, № 4 (2017) | Физико-химические свойства мяса уток мулардов в современных технологиях мясопродуктов | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Р. Ф. Галин, В. С. Слободяник, Т. А. Кучменко, Ю. Ф. Маслова, Ю. П. Бреславец | ||
| "... -мулардов открывает широкие возможности для разработки ассортимента мясных продуктов функциональной ..." | ||
| № 1 (2014) | ОБОСНОВАНИЕ РЕЖИМОВ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПОЛУФАБРИКАТА ИЗ СКАТА ЗВЕЗДЧАТОГО ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ РЫБНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| В. В. Щетинский, Ю. В. Шокина, В. В. Павлова, И. В. Саенкова | ||
| "... хондроитинсульфатом. Предложен запатентованный способ предварительной тепловой обработки разделанного полуфабриката ..." | ||
| Том 84, № 2 (2022) | Применение коллагена гидробионтов в производстве продукции на основе рыбного фарша | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| В. И. Воробьев, О. П. Чернега, А. Р. Берсенева | ||
| "... сепарирования на физико-химические и органолептические свойства получаемых полуфабрикатов и готовой продукции ..." | ||
| Том 88, № 2 (2026) | Сенсорная оценка органолептических показателей кулинарной продукции из филе гибридов Африканского клариевого сома Clarias gariepinus | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| О. Д. Сергазиева, А. А. Климук, М. Д. Царьков, Т. А. Дегтярева, А. Л. Никифоров-Никиши | ||
| "... продукции из замороженных полуфабрикатов в соответствии с пятибалльной шкалой. По результатам ..." | ||
| Том 83, № 2 (2021) | Влияние способов тепловой обработки на цветовые характеристики мяса | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| З. М. Намсараева, И. В. Хамаганова, Т. Ц. Дамдинова | ||
| "... функционального назначения отводится разработке новых рецептур и технологий мясных изделий. В данной работе ..." | ||
| № 3 (2016) | Прогнозирование направления изменения запаха мясных изделий при разработке новых рецептур по результатам обработки данных «электронного носа» хемометрическими методами | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Т. А. Кучменко, Д. А. Порядина, А. А. Шуба | ||
| "... соединений, составляющих аромат мясных изделий, на тонких пленках сорбентов – модификаторов электродов ..." | ||
| Том 87, № 4 (2025) | Разработка и обоснование рецептуры вареной колбасы функциональной направленности с комплексом растительных ингредиентов | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| В. И. Манжесов, А. А. Айрапетян, С. Ю. Чурикова, Т. С. Ковалева | ||
| "... спроса на мясные продукты функционального назначения, обладающие улучшенным составом и профилактическими ..." | ||
| Том 80, № 4 (2018) | Разработка технологии колбасного хлеба функциональной направленности на основе продуктов переработки семян льна масличного | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| С. П. Меренкова, И. Ю. Потороко, В. В. Семиздралова | ||
| "... «Любительский» проводили замену 15% жирового и мясного сырья на белково-жировую эмульсию (БЖЭ) на основе льняной ..." | ||
| Том 85, № 2 (2023) | Совершенствование технологии приготовления кулинарной продукции из мяса птицы для детского питания: систематический обзор | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| А. Т. Васюкова, И. У. Кусова, Р. А. Эдварс, М. Д. Шумилина, М. А. Асташев, И. А. Варламов | ||
| "... исследования полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы, новые технологии в производстве кулинарной продукции ..." | ||
| Том 79, № 1 (2017) | Искусственный интеллект в технологической системе производства колбас заданного качества | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| В. И. Карпов, О. Н. Красуля, А. В. Токарев | ||
| "... управления технологическим процессом производства мясных и колбасных изделий – программный комплекс ..." | ||
| Том 86, № 1 (2024) | Исследование качественных показателей, функционально-технологических свойств изолятов растительного белка | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Н. В. Широкова, А. В. Шкуров, А. В. Трегубов, А. А. Куц | ||
| "... влагосвязывающая способность и слабые гелеобразующие свойства позволяют применять его в рецептурах мясных колбасных ..." | ||
| Том 80, № 3 (2018) | Разработка комбинированного способа бланширования ската звёздчатого | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| О. А. Голубева, В. Л. Астрамович | ||
| "... полуфабриката, равном 88,8%. Полученный полуфабрикат может быть рекомендован как для приготовления кулинарной ..." | ||
| Том 82, № 1 (2020) | Влияние БАД на структуру рыбных фаршевых изделий | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| А. Т. Васюкова, Д. А. Тихонов, Т. А. Тонапетян, Г. Ю. Бойко | ||
| "... и микробиологические методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Математическую обработку ..." | ||
| Том 82, № 1 (2020) | Регулирование функционально-технологических свойств фаршевых систем путём применения структурорегулирующих добавок | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| А. Т. Васюкова, Д. А. Тихонов, Т. А. Тонапетян, Д. А. Куликов | ||
| "... и микробиологические методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Проведен сравнительный анализ ..." | ||
| Том 86, № 1 (2024) | Получение и применение сухого микропартикулята сывороточных белков в технологии вареных колбас | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Е. И. Мельникова, Е. Б. Станиславская, М. В. Копылов, А. А. Берестовой, Н. Н. Антонова, Т. Р. Алексеева | ||
| "... мясных продуктов связывают влагу, укрепляют белковую матрицу и позволяют получить устойчивую водно ..." | ||
| Том 83, № 2 (2021) | Веслонос – перспективный сырьевой источник для развития отечественного рынка рыбопродуктов | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Л. В. Антипова, А. Ю. Сетькова, О. П. Дворянинова | ||
| "... в технологии полуфабрикатов, паштетов и консервов. Результаты изучения химического состава печени веслоноса ..." | ||
| № 2 (2015) | ТВОРОЖНЫЕ ПРОДУКТЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Л. В. Голубева, О. И. Долматова, В. Ф. Бандура | ||
| "... намного лучше и легче переваривается организмом, чем белок рыбный, мясной или молочный. Богаты творожные ..." | ||
| Том 85, № 1 (2023) | Анализ функционально-технологического потенциала использования топинамбура при производстве продуктов питания | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Е. В. Ражина, Е. С. Смирнова, О. В. Горелик, А. В. Степанов, Я. С. Павлова | ||
| "... обогатителя продуктов питания, в том числе кисломолочных, мясных, кондитерских, хлебобулочных изделий ..." | ||
| Том 87, № 3 (2025) | Перспективная технология получения пищевой клетчатки из корневого цикория | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| П. Н. Шаповалова, А. Х. Нугманов, С. А. Масловский, П. Д. Осмоловский, А. А. Одинцова | ||
| "... видов пищевых продуктов (мясных, молочных, хлебобулочных, кондитерских и др.) с целью их обогащения ..." | ||
| Том 82, № 3 (2020) | Исследование потребительских предпочтений при производстве биоактивных паштетов для питания беременных женщин | Аннотация PDF (Rus) похожие документы |
| Т. В. Алексеева, Е. Н. Артемова, Е. В. Белокурова, Д. И. Потапова, О. А. Гусева, И. А. Шерстяняных | ||
| "... обогащающей добавки для производства биоактивных мясных изделий для питания беременных экономически эффективно. ..." | ||
| 1 - 58 из 58 результатов | ||
Советы по поиску:
- Поиск ведется с учетом регистра (строчные и прописные буквы различаются)
- Служебные слова (предлоги, союзы и т.п.) игнорируются
- По умолчанию отображаются статьи, содержащие хотя бы одно слово из запроса (то есть предполагается условие OR)
- Чтобы гарантировать, что слово содержится в статье, предварите его знаком +; например, +журнал +мембрана органелла рибосома
- Для поиска статей, содержащих все слова из запроса, объединяйте их с помощью AND; например, клетка AND органелла
- Исключайте слово при помощи знака - (дефис) или NOT; например. клетка -стволовая или клетка NOT стволовая
- Для поиска точной фразы используйте кавычки; например, "бесплатные издания". Совет: используйте кавычки для поиска последовательности иероглифов; например, "中国"
- Используйте круглые скобки для создания сложных запросов; например, архив ((журнал AND конференция) NOT диссертация)
